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最終更新日:2017.09.25

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ジャンル農学食品科学

果実の事典

果実の事典

A5/636ページ/2008年11月25日
ISBN978-4-254-43095-0 C3561
定価21,600円(本体20,000円+税)

杉浦明 ・宇都宮直樹 ・片岡郁雄 ・久保田尚浩 ・米森敬三 編

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

果実(フルーツ,ナッツ)は,太古より生命の糧として人類の文明を支え,現代においても食生活に潤いを与える嗜好食品,あるいは機能性栄養成分の宝庫としてその役割を広げている。本書は,そうした果実について来歴,形態,栽培から利用加工,栄養まで,総合的に解説した事典である。〔内容〕総論(果実の植物学/歴史/美味しさと栄養成分/利用加工/生産と消費)各論(リンゴ/カンキツ類/ブドウ/ナシ/モモ/イチゴ/メロン/バナナ/マンゴー/クリ/クルミ/他)

執筆者一覧

【編集】
杉浦明,宇都宮直樹,片岡郁雄,久保田尚浩,米森敬三
【執筆者(五十音順)】
板井章浩,板村裕之,井上弘明,宇都宮直樹,大井美知男,尾形凡生,片岡郁雄,神崎真哉,北島宣,久保康隆,久保田尚浩,弦間洋,小松春喜,杉浦明,平智,田尾龍太郎,高木敏彦,鉄村琢哉,中尾義則,中野龍平,西沢隆,仁藤伸昌,糠谷明,長谷川耕二郎,羽生剛,原田久,伴野潔,稗圃直史,樋口浩和,福田文夫,別府賢治,本勝千歳,水谷房雄,向井啓雄,村山秀樹,本杉日野,山下研介,山田寿,山根久代,米森敬三

目次

機チ蹇]

第1章 歴 史
1.1 世界における果樹栽培の歴史
1.2 日本における果樹栽培の歴史
第2章 植物学
2.1 自然分類と形態的分類
2.2 花および果実の特徴−開花習性・結果習性−
第3章 品種改良と繁殖
3.1 果樹の品種改良
3.2 果樹の繁殖
第4章 美味しさと栄養成分・機能性成分
4.1 美味しさと熟度・食べ頃
4.2 食味関連成分
4.3 栄養・機能性成分
第5章 加工と利用(食べ方)
5.1 果実の加工
5.2 果実の利用(食べ方)
5.3 果実の消費拡大のために
第6章 生産と消費〔
6.1 世界の果実生産の動向
6.2 日本の果実生産の動向
6.3 果実消費の動向

カラー写真

供コ董]

.侫襦璽栂

アケビ
アセロラ
アボカド
アンズ
イチゴ
イチジク
ウ メ
オウトウ(さくらんぼ)
オリーブ
カ キ
カリン,マルメロ
カンキツ類
A.ミカン類
B.ブンタン・グレープフルーツ類
C.オレンジ類
D.その他の中晩生カンキツ類
E.香酸カンキツ類
F.交配育種による最近の新品種
G.キンカン類
H.カラタチ類
キイチゴ類
キウイフルーツ
グアバ類
グ ミ
クランベリー
ク ワ
ザクロ
サポジラ
サボテン類
サントル
スイカ
スグリ類
スターフルーツ
スモモ
タマリンド
チェリモヤ,アテモヤ
ドリアン
ナ シ
ナツメ
パイナップル
ハスカップ
パッションフルーツ
バナナ
パパイア
パンノキ,ジャックフルーツ
バンレイシ,トゲバンレイシ
ビ ワ
フェイジョア
ブドウ
ブルーベリー
ポポー
マンゴー
その他マンゴー属の果樹類(表)
マンゴスチン
メロン
モ モ
ヤシ類・(ココヤシ)
ヤシ類・(ココヤシ以外)
ヤマモモ
ランサー(ロンコン)
ランブータン
リュウガン(ロンガン)
リンゴ
レイシ
レンブ
その他トロピカルフルーツ(表)
その他ベリー類・野生果実(表)

▲淵奪栂

アーモンド
カカオ
カシューナッツ
ぎんなん(イチョウ)
ク リ
クルミ
コーヒー
ピスタチオ
ブラジルナッツ
ペカン
ヘーゼルナッツ
マカダミアナッツ
マツの実
その他,日本野生の木の実(表)

索   引

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