コムギ，オオムギなど麦類は，主要な穀物であるだけでなく，数少ない冬作物として作付体系上きわめて重要な位置を占める。本巻ではこれら麦類の栽培について体系的に解説する。〔内容〕コムギ／オオムギ／エンバク／ライムギ／ライコムギ

（50音順．所属は刊行時のもの．* は本巻の担当編集委員）
青木恵美子（作物研究所）
池永幸子（中央農業総合研究センター）
入来規雄（北海道農業研究センター）
牛山智彦（長野県農業試験場）
荻内謙吾（岩手県中央農業改良普及センター）
小柳敦史（作物研究所）*
小松田隆夫（農業生物資源研究所）
酒井長雄（長野県農業試験場）
笹沼恒男（山形大学）
佐藤和広（岡山大学）
高山敏之（作物研究所）
田中浩平（福岡県農林水産部）
蝶野真喜子（作物研究所）
塔野岡卓司（農林水産省）
豊田正範（香川大学）
長嶺　敬（中央農業総合研究センター）
中村信吾（作物研究所）
馬場孝秀（福岡県農林水産部）
箕田豊尚（埼玉県農林総合研究センター）
義平大樹（酪農学園大学）
吉村康弘（北海道立総合農業研究機構）
渡邊好昭（中央農業総合研究センター）*