シリーズ〈食品の科学〉 海藻の科学

大石 圭一(編)

大石 圭一(編)

定価 4,400 円(本体 4,000 円+税)

A5判/216ページ
刊行日:1993年03月05日
ISBN:978-4-254-43034-9 C3061

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内容紹介

多種多様な食品機能をもつ海藻について平易に述べた成書。〔内容〕概論/緑藻類/褐藻類(コンブ,ワカメ)/紅藻類(ノリ,テングサ,寒天)/微細藻類(クロレラ,ユーグレナ,スピルリナ)/海藻の栄養学/海藻成分の機能性/海藻の利用工業

編集部から

目次

1. 海藻学概論
 1.1 海藻の分類
 1.2 海藻の分布
 1.3 海藻の生殖とライフサイクル
 1.4 磯焼け
 1.5 世界の海藻資源と増養殖
 1.6 海藻の化学
 1.7 海藻のバイオテクノロジー
 1.8 海藻のセックスアトラクタント
2. 緑藻類の科学
 2.1 緑藻類の種類と成分
 2.2 緑藻類の利用
3. 褐藻類の科学
 3.1 コンブの科学
 3.2 コンブの生産,促成栽培,加工
 3.3 コンブの缶詰料理
 3.4 ワカメの科学
 3.5 ワカメの栽培,生産,加工
4. 紅藻類の科学
 4.1 ノリの科学
 4.2 ノリの栽培,生産,加工
 4.3 テングサの科学
 4.4 寒天の科学
5. 微細藻類の科学
 5.1 クロレラの培養,化学,利用
 5.2 ユーグレナの培養,化学,利用
 5.3 スピルリナの培養,化学,利用
6. 海藻の栄養学
 6.1 海藻の栄養素
 6.2 ビタミン
 6.3 沖縄の長寿と海藻食
7. 海藻成分の機能性
 7.1 海藻の抗菌・抗ウイルス性物質
 7.2 海藻の抗腫瘍性物質
 7.3 海藻のヨウ素含量と機能性
 7.4 血圧調節作用
 7.5 その他の生理活性物質
8. 海藻の利用工業
 8.1 日本と世界の海藻利用工業
 8.2 カラゲナン工業
 8.3 アルギン酸の製造および利用工業
 8.4 アルギン酸を原料とした紙の製造と特性
9. 索 引

執筆者紹介

【編集者】大石圭一
【執筆者】大石圭一,梶原忠彦,金沢昭夫,片谷孝平,北岡正三郎,國崎直道,小林良生,佐藤 実,佐野利彦,嵯峨直恆,尚 弘子,辻 啓介,西出英一,野田宏行,東川尅美,松崎鉄治郎,正置富太郎,山口勝己,渡辺忠美

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