最新 畜産物利用学

齋藤 忠夫西村 敏英松田 幹(編著)

齋藤 忠夫西村 敏英松田 幹(編著)

定価 4,620 円(本体 4,200 円+税)

A5判/228ページ
刊行日:2006年04月10日
ISBN:978-4-254-43093-6 C3061

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内容紹介

牛乳・肉・卵の加工と利用の科学を解説したテキスト。基本事項から最新の話題まで幅広く収録。〔内容〕牛乳のサイエンス(成分,加工,製品他)/食肉のサイエンス/卵のサイエンス/最近の問題(アレルギー,BSE,鳥インフルエンザ他)

編集部から

目次

1. 牛乳のサイエンス
 1.1 乳の生産と消費
 1.2 牛乳成分組成とその変動要因
 1.3 牛乳成分のサイエンス
 1.4 牛乳成分の生合成
 1.5 牛乳とホエーの加工技術
 1.6 乳酸菌発酵食品の製造と生理機能
 1.7 牛乳検査法とHACCP
 1.8 牛乳からの機能性成分と利用
2. 食肉のサイエンス
 2.1 食肉の生産と消費
 2.2 食肉の構造
 2.3 食肉成分のサイエンス
 2.4 食肉の保健的機能性
 2.5 筋肉から食肉への変換
 2.6 食肉の加工特性
 2.7 食肉の加工技術と食肉製品
 2.8 食肉・食肉製品の安全性
3. 卵のサイエンス
 3.1 卵の生産と消費
 3.2 卵の成分のサイエンス(機能と構造)
 3.3 卵の形成と卵成分の生合成
 3.4 卵の品質と貯蔵
 3.5 卵の加工適性と加工卵
 3.6 卵の機能成分と利用
4. 最近の畜産物利用分野での諸問題
 4.1 遺伝子組換え作物と家畜飼料の問題
 4.2 食物アレルギーとアレルゲン食品の表示問題
 4.3 機能性食品と特定保健用食品
 4.4 牛海綿状脳症(BSE)・口蹄疫と食肉の問題
 4.5 鳥インフルエンザと鶏卵鶏肉の安全性
索 引

執筆者紹介

【編集者】
齋藤忠夫,西村敏英,松田幹
【執筆者(執筆順)】
齋藤忠夫,玖村朗人,浦島匡,大西正男,阿久澤良造,東徳洋,岩附慧二,溝田泰達,野畠一晃,舟橋治幸,市場幹彦,豊田活,加藤博,戸羽隆宏,増田哲也,柳平修一,向井孝夫,渡邊彰,西邑隆徳,山之上稔,有原圭三,西村敏英,六車三治男,沼田正寛,井手弘,根岸晴夫,黒田南海雄,北畠直文,松田幹,小川宣子,八田一

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