食物と健康の科学シリーズ 酢の機能と科学

酢酸菌研究会(編)

写真 : 酢の機能と科学

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酢酸菌研究会(編)

定価 4,400 円（本体 4,000 円＋税）

A5判／200ページ
刊行日：2012年11月10日
ISBN：978-4-254-43543-6　C3361

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内容紹介

古来より身近な酸味調味料「酢」について，醸造学，栄養学，健康機能，食品加工などのさまざまな面から解説。〔内容〕酢の人文学・社会学／香気成分・呈味成分・着色成分／酢醸造の一般技術・酢酸菌の生態・分類／アスコルビン酸製造／他

編集部から

シリーズ既刊です（2015年7月現在）
チョコレートの科学 大澤俊彦ほか 著
肉の機能と科学　 松石昌典ほか 編
ゴマの機能と科学　並木満夫ほか 編
干物の機能と科学 　滝口明秀・川﨑賢一 編
漬物の機能と科学 前田安彦・宮尾茂雄 編
小麦の機能と科学　長尾精一 著
茶の機能と科学 森田明雄ほか 編
酢の機能と科学 酢酸菌研究会 編
大豆の機能と科学 小野伴忠ほか 編
果実の機能と科学定価 伊藤三郎 編

目次

執筆者紹介

関連情報

分冊・シリーズ

写真： 果実の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

果実の機能と科学


伊藤 三郎(編)

写真： 大豆の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

大豆の機能と科学


小野 伴忠・下山田 真・村本 光二(編)

写真： 酢の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

酢の機能と科学


酢酸菌研究会(編)

写真： 茶の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

茶の機能と科学


森田 明雄・増田 修一・中村 順行・角川 修・鈴木 壯幸(編)

写真： 漬物の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

漬物の機能と科学


前田 安彦・宮尾 茂雄(編)

写真： ゴマの機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

ゴマの機能と科学


並木 満夫・福田 靖子・田代 亨(編)

写真： 小麦の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

小麦の機能と科学


長尾 精一(著)

写真： 干物の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

干物の機能と科学


滝口 明秀・川﨑 賢一(編)

写真： チョコレートの科学

食物と健康の科学シリーズ

チョコレートの科学


大澤 俊彦・木村 修一・古谷野 哲夫・佐藤 清隆(著)

写真： 肉の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

肉の機能と科学


松石 昌典・西邑 隆徳・山本 克博(編)

写真： 魚介の科学

食物と健康の科学シリーズ

魚介の科学


阿部 宏喜(編)

写真： 油脂の科学

食物と健康の科学シリーズ

油脂の科学


戸谷 洋一郎・原 節子(編)

写真： 乳の科学

食物と健康の科学シリーズ

乳の科学


上野川 修一(編)

写真： だしの科学

食物と健康の科学シリーズ

だしの科学


的場 輝佳・外内 尚人(編)

写真： 米の科学

食物と健康の科学シリーズ

米の科学


高野 克己・谷口 亜樹子(編)

写真： そばの科学

食物と健康の科学シリーズ

そばの科学


池田 清和(編)

関連書籍

写真： だしの科学

食物と健康の科学シリーズ

だしの科学

的場 輝佳・外内 尚人(編)

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