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最終更新日:2017.03.17

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ジャンル農学食品科学

シリーズ: 食物と健康の科学シリーズ 14

だしの科学

A5/208ページ/2017年04月20日
ISBN978-4-254-43554-2 C3361
定価3,780円(本体3,500円+税)

的場輝佳 ・外内尚人 編

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

日本の食文化の基本となる「だし」そして「旨味」について,文化・食品学・栄養学など様々な側面から解説。〔内容〕和食とだし/うま味の発見/味の成分/香りの成分/だしの取り方/肥満・減塩のメカニズム/だしの生理学/社会学/他