シリーズ〈食品の科学〉 キノコの科学

菅原 龍幸(編)

菅原 龍幸(編)

定価 4,950 円(本体 4,500 円+税)

A5判/212ページ
刊行日:1997年03月10日
ISBN:978-4-254-43042-4 C3061

ネット書店で購入する amazon e-hon 紀伊國屋書店 honto Honya Club Rakutenブックス

書店の店頭在庫を確認する 紀伊國屋書店 旭屋倶楽部

内容紹介

キノコの食文化史から,分類,品種,栽培,成分,味,香り,加工,調理などのほか生理活性についても豊富なデータを示しながら解説。〔内容〕総論/キノコの分類/キノコの栽培とバイオテクノロジー/キノコの食品科学/生理活性物質/他

編集部から

目次

1. 総論
 1.1 キノコと自然
 1.2 キノコの食文化
2. キノコの進化と分類
 2.1 キノコの進化
 2.2 キノコの分類
3. キノコの栽培とバイオテクノロジー
 3.1 キノコ栽培の歴史
 3.2 キノコの生理学
 3.3 キノコの品種と育種
 3.4 キノコの細胞融合と遺伝子工学
 3.5 キノコの栽培法
 3.6 菌糸体培養とその利用
4. キノコの食品科学
 4.1 キノコの主要成分
 4.2 キノコの色素
 4.3 キノコの香り
 4.4 キノコの味
 4.5 キノコの食品利用
 4.6 キノコの鮮度保持
 4.7 キノコの加工
 4.8 キノコの調理科学
5. キノコの生理活性物質
 5.1 抗変異原物質
 5.2 抗生物質
 5.3 抗腫瘍・細胞毒性活性物質
 5.4 生体機能調節物質
 5.5 その他の生理活性物質
 5.6 キノコの酵素
 5.7 毒キノコ
6. 索引

執筆者紹介

【編集者】菅原龍幸
【執筆者】青柳康夫,河岸洋和,川井英雄,木元幸一,菅原龍幸,豊増哲郎,中沢 武,広井 勝,南出隆久,横川洋子,吉田 博

関連情報

ジャンル一覧

ジャンル一覧

  • Facebook
  • Twitter
  • 「愛読者の声」 ご投稿はこちら 「愛読者の声」 ご投稿はこちら
  • EBSCO eBooks
  • eBook Library