食物と健康の科学シリーズ 油脂の科学

戸谷 洋一郎原 節子(編)

戸谷 洋一郎原 節子(編)

定価 3,850 円(本体 3,500 円+税)

A5判/208ページ
刊行日:2015年10月25日
ISBN:978-4-254-43552-8 C3361

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内容紹介

もっとも基本的な栄養成分の一つであり,人類が古くから利用してきた「あぶら」についての多面的な解説。〔内容〕油脂とは/油脂の化学構造と物性/油脂の消化と吸収/必須脂肪酸/調理における油脂の役割/原料と搾油/品質管理/他

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