テキスト食物と栄養科学シリーズ 5 調理学 第2版

渕上 倫子(編著)

渕上 倫子(編著)

定価 3,080 円(本体 2,800 円+税)

B5判/180ページ
刊行日:2022年02月01日
ISBN:978-4-254-61650-7 C3377

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内容紹介

基礎を押さえてわかりやすいロングセラー教科書の最新改訂版。〔内容〕食事計画論/食物の嗜好性とその評価/加熱・非加熱調理操作と調理器具/食品の調理特性/成分抽出素材の調理特性/嗜好飲料/これからの調理,食生活の行方/他

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