第１部　食行動科学の基礎
1.食行動研究の基礎［今田純雄］
　1. 1　食行動とは何か
　1. 2　食行動を決定する3 レベル
　1. 3　肥満とその解消・予防
　1. 4　人はなぜ食べるのか

2.食行動と感覚・知覚 ［和田有史］
　2. 1　知覚の特徴
　2. 2　食の感覚各論
　2. 3　食における感覚の相互作用

3.食行動と社会的認知 ［木村　敦］
　3. 1　ステレオタイプと食行動
　3. 2　食品に付随する外的要因の影響
　3. 3　他者存在が食行動に及ぼす影響

4.食行動の心身統合的理解 ［坂井信之］ 　
　4. 1　食行動の人間科学的意義
　4. 2　生理的欲求と食行動
　4. 3　安全と安心の欲求と食行動
　4. 4　愛と所属の欲求と食行動
　4. 5　承認と尊重の欲求と食行動

第２部　食行動の生涯発達
5.食行動の生涯にわたる変化 ［長谷川智子］ 　
　5. 1　生涯にわたる食行動の変化とは？
　5. 2　生涯にわたる食物選択行動：ライフコース
　5. 3　胎児期から青年期までの食の変化
　5. 4　成人期の食物選択に影響を与える要因
　5. 5　生涯にわたる食行動の変化についてのまとめと展望

6.食に関する理解の発達 ［外山紀子］
　6. 1　特別な学習システム
　6. 2　食の生物学的理解
　6. 3　食の心身相関的理解

7.高齢者の食 ［加藤佐千子・長田久雄］ 　
　7. 1　高齢者にとっての食事の役割
　7. 2　加齢に伴って変化する食物選択
　7. 3　食物選択の理由
　7. 4　高齢者はなぜ食べるのか

8.ヒトの生物性と文化性を結ぶ食発達 ［根ケ山光一］ 　
　8. 1　食の生物性
　8. 2　個体関係を支える食
　8. 3　文化と食

第３部　食行動科学の応用
9.官能評価 ［早川文代］ 　
　9. 1　官能評価とは
　9. 2　パネル
　9. 3　評価用語

10.栄養教育 ［赤松利恵］ 　
　10. 1　栄養教育の定義と実践の場
　10. 2　わが国の栄養教育の歴史
　10. 3　行動科学に基づいた栄養教育

11.食事療法による生活習慣病の予防 ［坂根直樹］ 　
　11. 1　予防医学における情報リテラシーの必要性
　11. 2　減量に対する動機づけ
　11. 3　減量成功と食事療法のアドヒアランス
　11. 4　食行動にかかわる因子と減量効果
　11. 5　体重測定と減量効果
　11. 6　性格タイプ
　11. 7　減量期と維持期における食事指導

12.応用行動分析学：体重減量のプログラム ［藤巻　峻・坂上貴之］
　12. 1　行動分析学の基本的な考え方
　12. 2　行動分析学に基づく体重減量の方法
　12. 3　筆者のダイエット体験記：結びにかえて

13.肥満に関連する食行動と介入プログラム：過食と肥満 ［田山　淳］ 　
　13. 1　肥満対策の現状 205
　13. 2　肥満と関連する食行動
　13. 3　現在行われている肥満改善のための介入
　13. 4　肥満介入における今後の課題

14.新たな食行動科学へ向けて：ビッグデータを用いた食行動の分析［本田秀仁］
　14. 1　ビッグデータは従来のデータとは何が違うのか？
　14. 2　食行動に関係するビッグデータの構築と活用の試み
　14. 3　ビッグデータを用いた食行動の研究
　14. 4　ビッグデータを用いた食行動の分析に向けて：今後の課題

　あとがき
　索　引

コラム
1.味覚・味の定義 ［日下部裕子］
2.視覚と食 ［和田有史］
3.五感を活かした食の拡張現実感 ［鳴海拓志］
4.認知特性と情報処理 ［和田有史・本田秀仁］ 　
5.ひとはなぜ食べるのか ［木村　敦］ 　
6.理想の食べもの ［今田純雄］ 　
7.心理学者からみた官能評価・機械測定・心理学の三角関係 ［和田有史］
8.成人病胎児期発症説 ［赤松利恵］ 　
9.生活習慣コントロールと現実感 ［坂根直樹・和田有史］
10.大好物との付きあい方：行動分析学からラーメンJ を考える［藤巻　峻・坂上貴之］
11.パレオダイエット ［今田純雄］ 　
12.実験結果を再現できない！？　心理学の実験的手法がもつ問題点［本田秀仁］