第1章　飼料（草地・粗飼料）　［花田正明］
　1.1　草地
　　1.1.1　世界の土地利用と飼料生産　／1.1.2　草地の放牧利用　／1.1.3　草地の採草利用
　1.2　粗飼料の種類と特徴
　　1.2.1　牧草類　6／1.2.2　飼料作物　／1.2.3　作物副産茎葉類　／1.2.4　野草類　／1.2.5　木質系飼料　

第2章　飼料（濃厚飼料・特殊飼料）　［西田武弘］
　2.1　穀類　
　　2.1.1　トウモロコシ　／2.1.2　グレインソルガム　／2.1.3　大麦　／2.1.4　小麦　／2.1.5　エンバク
　2.2　豆類（大豆）
　2.3　植物性油粕類
　　2.3.1　大豆粕　／2.3.2　綿実粕　／2.3.3　アマニ粕　／2.3.4　ナタネ粕
　2.4　ヌカ類
　　2.4.1　米ヌカ　／2.4.2　小麦フスマ　／2.4.3　コーングルテンフィード　／2.4.4　コーングルテンミール　／2.4.5　ビートパルプ　／2.4.6　ビール粕　／2.4.7　脱脂粉乳，ホエイ　／2.4.8　コーンジスチラースグレイン　／2.4.9　糖蜜　
　2.5　濃厚飼料利用の現状
　　2.5.1　濃厚飼料の生産および需給　／2.5.2　濃厚飼料の価格　／2.5.3　エコフィード
　2.6　特殊飼料
　2.7　遺伝子組換え生物
　2.8　飼料安全法

第3章　栄養（ウシ）　［上田宏一郎］
　3.1　反芻動物の消化と吸収
　　3.1.1　消化管の構造と機能　／3.1.2　第一胃の微生物と環境　／3.1.3　第一胃の消化と吸収　／3.1.4　第三胃以降の消化と吸収
　3.2　反芻動物における栄養素の利用
　　3.2.1　炭水化物　／3.2.2　タンパク質　／3.2.3　脂質　
　3.3　ウシの生産と栄養
　　3.3.1　乳用牛　／3.3.2　肉用牛

第4章　栄養（ブタ・ニワトリ）小林泰男
　4.1　ブタ
　　4.1.1　飼養と留意点　／4.1.2　栄養素とその充足　／4.1.3　摂取飼料と栄養素の行方　／4.1.4　栄養管理　／4.1.5　ブタと環境問題　
　4.2　ニワトリ
　　4.2.1　飼養と留意点　／4.2.2　栄養素とその充足　／4.2.3　摂取飼料と栄養素の行方　／4.2.4　栄養管理

第5章　管理・行動　［森田　茂］
　5.1　アニマルウェルフェアと動物の管理
　　5.1.1　アニマルウェルフェアの考え方　／5.1.2　5つの自由・解放　／5.1.3　家畜管理改善への利用および生産物認証
　5.2　環境と家畜管理
　　5.2.1　気象・気候的環境　／5.2.2　化学・物理的環境　／5.2.3　生物的環境
　5.3　家畜行動と家畜の管理
　　5.3.1　行動の発現　／5.3.2　摂取行動　／5.3.3　休息行動　／5.3.4　排泄行動　／5.3.5　社会行動　／5.3.6　生殖行動　／5.3.7　葛藤・異常行動
　5.4　その他の飼養管理
　　5.4.1　搾乳　／5.4.2　除角　／5.4.3　去勢　／5.4.4　断尾　／5.4.5　削蹄　／5.4.6　デビーク　／5.4.7　強制換羽

第6章　育種　［口田圭吾］
　6.1　家畜の品種
　　6.1.1　肉用牛の品種　／6.1.2　乳用牛の品種　／6.1.3　ブタの品種　／6.1.4　ニワトリの品種
　6.2　日本の家畜改良の状況
　　6.2.1　「家畜改良増殖目標」および「鶏の改良増殖目標」　／6.2.2　日本の家畜改良の状況
　6.3　質的形質と量的形質
　　6.3.1　表現型値の構成　／6.3.2　遺伝子頻度と遺伝子型頻度　／6.3.3　相加的遺伝子効果と育種価
　6.4　遺伝的パラメータ
　　6.4.1　遺伝率　／6.4.2　反復率　／6.4.3　遺伝相関
　6.5　選抜
　　6.5.1　順繰り選抜法　／6.5.2　独立淘汰水準法　／6.5.3　選抜指数法
　6.6　後代検定とゲノミック評価
　6.7　近交係数
　6.8　近交退化
　6.9　遺伝的多様性

第7章　繁殖　［高橋昌志］
　7.1　生殖器
　　7.1.1　家畜の生殖器　／7.1.2　家禽の生殖器
　7.2　生殖細胞の形成
　　7.2.1　精子形成　／7.2.2　家畜の卵子形成，排卵，受精と初期発生　／7.2.3　家禽の排卵（産卵）と受精
　7.3　性周期と生殖に関与する内分泌
　7.4　妊娠認識，着床と胎盤形成
　　7.4.1　妊娠認識　／7.4.2　胎盤形成
　7.5　妊娠の経過と鑑定
　　7.5.1　発情回帰による判定（ノンリターン法）　／7.5.2　直腸検査法　／7.5.3　超音波診断法　／7.5.4　血中，乳中ホルモン測定　／7.5.5　インターフェロン誘導性遺伝子（ISG）検出
　7.6　分娩
　7.7　繁殖の人為制御
　　7.7.1　人工授精　／7.7.2　受精卵移植　／7.7.3　受精卵の性判定と分別　／7.7.4　生殖組織，細胞の保存　
　7.8　生殖工学
　　7.8.1　核移植とクローン技術　／7.8.2　遺伝子組換え技術

第8章　生産物（肉・皮）　［西邑隆徳］
　8.1　食肉の構造
　　8.1.1　骨格筋の構造　／8.1.2　筋線維の構造　／8.1.3　筋原線維の構造　／8.1.4　筋肉内結合組織の構造　／8.1.5　心筋の構造　／8.1.6　平滑筋の構造
　8.2　食肉の成分と保健的機能性
　　8.2.1　食肉の成分　／8.2.2　食肉の保健的機能性
　8.3　皮の特性
　　8.3.1　皮の構造と成分　／8.3.2　家畜皮の特徴

第9章　生産物（乳・卵・毛）　［玖村朗人］
　9.1　乳の成分，性質とその利用
　　9.1.1　乳の成分組成と乳牛の各泌乳段階にともなう成分変化　／9.1.2　異常乳　／9.1.3　各種乳成分の合成と性質，測定法　／9.1.4　乳・乳製品に関する法令と各種牛乳・乳製品　／9.1.5　乳製品の品質，栄養評価と機能性
　9.2　卵の生産と卵の成分，性質とその利用
　　9.2.1　卵の形成　／9.2.2　卵の構造と各部位における成分　／9.2.3　卵の品質と規格　／9.2.4　卵の加工品と加工特性　／9.2.5　卵の機能性
　9.3　毛の特性と利用法
　　9.3.1　毛の構造　／9.3.2　毛皮の製造　／9.3.3　毛皮および毛の種類と利用

第10章　衛生・疾病　［髙橋俊彦］
　10.1　衛生管理
　　10.1.1　飼養衛生管理基準の概要　／10.1.2　疾病予防対策　／10.1.3　ワクチンプログラム　／10.1.4　薬剤などの投与プログラム　／10.1.5　休薬期間，病原体の侵入防止と消毒　／10.1.6　害虫，衛生動物の駆除　／10.1.7　牛農場のバイオセキュリティ　／10.1.8　乳牛の飼養管理と衛生
　10.2　放牧衛生
　　10.2.1ウシ放牧の衛生管理　／10.2.2　放牧衛生管理プログラム　／10.2.3　入牧時検査と放牧中の衛生管理　／10.2.4　衛生害虫の対策
　10.3　搾乳衛生
　10.4　動物の疾病
　　10.4.1　監視伝染病　／10.4.2　家畜伝染病（法定伝染病）　／10.4.3　届出伝染病

索引