1. 食品の規格と表示制度
　1.1 規格
　　1.1.1 国内規格
　　1.1.2 国際規格（Codex)
　1.2 表示
　　1.2.1 期限表示
　　1.2.2 成分表示
　　1.2.3 その他
2. 食品の生産・加工・流通と栄養
　2.1 食料生産と栄養
　2.2 食品と微生物
　　2.2.1 食品と微生物とのかかわり
　　2.2.2 発酵食品
　　2.2.3 食品の腐敗
　　2.2.4 食中毒
　　2.2.5 食品に関係する主な病気
　　2.2.6 よい微生物は育て，悪い微生物は除外する
　2.3 食品加工と栄養
　　2.3.1 食品加工の意義と目的
　　2.3.2 食品保存の目的と原理
　　2.3.3 食品加工の目的と原理
　　2.3.4 主な加工食品とその利用
　2.4 食品流通・保存と栄養
　　2.4.1 流通環境と栄養成分変化
　　2.4.2 保存条件と栄養成分変化
　2.5 包装
　　2.5.1 容器の材料
　　2.5.2 容器の形態
　　2.5.3 包装による栄養成分変化
3. 食品の安全性と衛生管理
　3.1 食品衛生行政と法規
　　3.1.1 対策と範囲
　　3.1.2 食品衛生監視員と食品衛生管理者
　　3.1.3 安全性の考え方
　　3.1.4 食品衛生関連法規
　　3.1.5 コーデックス（Codex)
　3.2 食中毒
　　3.2.1 食中毒の定義
　　3.2.2 食中毒の発生状況
　　3.2.3 マスターテーブル法
　　3.2.4 微生物性食中毒
　　3.2.5 ウイルス性食中毒
　　3.2.6 自然毒食中毒
　　3.2.7 化学性食中毒
　3.3 食品による感染症・寄生虫症
　　3.3.1 主な消化器系感染症
　　3.3.2 人畜共通感染症
　　3.3.3 食品から感染する寄生虫症
　3.4 食品中の汚染物質
　　3.4.1 カビ毒
　　3.4.2 化学物質
　　3.4.3 食品成分の変化により生ずる有害物質
　　3.4.4 混入異物
　3.5 食品の変質
　　3.5.1 腐敗
　　3.5.2 油脂の変質
　　3.5.3 食品の変質の防止法
　3.6 食品添加物
　　3.6.1 食品添加物のメリット，デメリット
　　3.6.2 種類と用途
　　3.6.3 安全性評価
　　3.6.4 1日摂取許容量（ADI)
　3.7 食品の器具と容器包装
　　3.7.1 器具・容器包装の役割
　　3.7.2 素材の種類と用途
　　3.7.3 器具・容器包装材の安全性
　　3.7.4 プラスチック製器具・容器包装の使用と廃棄の問題点
　3.8 食品衛生管理
　　3.8.1 HACCP
　　3.8.2 食品工場における一般衛生管理事項
　　3.8.3 家庭における衛生管理
　3.9 新しい食品の安全性問題
　　3.9.1 有機栽培農作物（食品）と特別栽培農作物
　　3.9.2 遺伝子組換え食品（GMF)
　　3.9.3 放射線照射食品

索引