1.はじめに
2.小児の発育・発達
　2.1　胎児の発育・発達
　2.2　子どもの発育・発達と特徴
　2.3　子どもの身体発育
　2.4　子どもの生理機能の発達
　2.5　乳幼児の摂食行動の発達
　2.6　歯の発育
3.栄養・食品・衛生の基本的知識
　3.1　栄養
　3.2　食品
　3.3　食品衛生
　3.4　実習時の基本的注意
4.妊娠・授乳期の食生活
　4.1　妊娠期の食生活
　4.2　妊娠・分娩の異常と食生活
　4.3　授乳期の食生活
　4.4　実習
　4.5　演習
5.乳幼児の食生活
　5.1　乳幼児期栄養の特徴
　5.2　母乳栄養
　5.3　人工栄養
　5.4　離乳期の栄養
　5.5　実習
　5.6　演習
6.幼児期の食生活
　6.1　幼児期栄養の特徴
　6.2　幼児期の栄養所要量と食品の組み合わせ
　6.3　幼児食の献立
　6.4　間食
　6.5　お弁当
　6.6　幼児期にみられる食の問題
　6.7　実習
　6.8　演習
7.学童期・思春期の食生活
　7.1　心身の発育の特徴
　7.2　学校給食
　7.3　実習
　7.4　演習
8.小児期の疾病と食事
　8.1　子どもの疾病症状
　8.2　比較的よく見られる疾病症状と食事
9.子どもの発達に伴う食生活の問題
　9.1　発達心理学的視点よりみた子どもの食行動
　9.2　発達に伴う食生活の問題―その原因と対策―
　9.3　健全な食行動の発達援助
　9.4　心身障害児（者）の摂食・嚥下障害への対応
10.児童福祉施設における食生活
　10.1　児童福祉施設における給食の意義
　10.2　栄養給与目標
　10.3　給食管理
　10.4　保育所給食の実際
　10.5　実習
　10.6　演習
11.保育所・幼稚園における栄養・食生活指導
　11.1　子どもの栄養・食生活の教育や指導について
　11.2　栄養・食生活の教育や指導内容の事例
　11.3　食事への援助
　11.4　食生活を見直す共食，行事食への取り組み
参考図書
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