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最終更新日:2020.12.01

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ケンブリッジ世界の食物史大百科事典1 ―祖先の食・世界の食―

世界の食物史大百科事典1

B5/504ページ/2005年11月28日
ISBN978-4-254-43531-3 C3361
定価19,800円(本体18,000円+税)

石毛直道 監訳

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考古学的資料を基に,狩猟採集民の食生活について述べ,全世界にわたって各地域別にその特徴がまとめられている。〔内容〕祖先の食/農業の始まり/アジア/ヨーロッパ/アメリカ/アフリカ・オセアニア/調理の歴史

執筆者一覧

【監訳者】石毛直道
【訳者】石毛直道,中嶋直樹,佐藤吉文,土井正樹,菅野美佐子,杓谷茂樹,岡田浩樹,南出和余,阿良田麻里子,長沼さやか,林 史樹,米山知子,平田浩司,中田友子,松尾瑞穂,木村裕樹,佐藤まり子,柚木かおり,野元美佐,守屋亜記子,小谷幸子,平川智章,行木 敬,松嶋 愛,飯田淳子

目次

第1巻 祖先の食・世界の食
I 人類の祖先の食に関する考察
 はじめに
 1 古代の人類の食性再構成と栄養の問題:生物人類学的記録
 2 古代における栄養失調:その病理学的痕跡
 3 糞石からの食事の復元
 4 過去の食用動物:考古遺跡から出土した遺体に基づいて
 5 食性解明への化学的取組み
 6 歴史,食事および狩猟採集民
II 世界の食べ物と飲み物
 はじめに
 A 農業のはじまり:古代中東と北アフリカ
 B アジアにおける食の歴史と文化
 C ヨーロッパにおける食の歴史と文化
 D アメリカにおける食の歴史と文化
 E サハラ以南のアフリカとオセアニアにおける食の歴史と文化
 F 調理史

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