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ケンブリッジ 世界の食物史大百科事典3 ―飲料・栄養素―
小林 彰夫(監訳)
内容紹介
水,ワインをはじめ飲み物の歴史とその地域的特色が述べられ,栄養としての食とそれらが欠乏したときに起こる病気との関連などがまとめられている。〔内容〕飲料/ビタミン/ミネラル/タンパク/欠乏症/食物関連疾患/食事と慢性疾患
編集部から
目次
I 飲料
はじめに
1 ビールとエール
2 母乳と調製乳
3 カカオ
4 コーヒー
5 蒸留酒
6 カバ
7 カート
8 コーラの実
9 ミルクと乳製品
10 清涼飲料水
11 茶
12 水
13 ワイン
II 栄養素
はじめに
A ビタミン
1 ビタミンA
2 ビタミンB複合体
3 ビタミンC
4 ビタミンD
5 ビタミンE
6 ビタミンKとビタミンK依存性タンパク質
B ミネラル
1 カルシウム
2 ヨウ素およびヨウ素欠乏症
3 鉄
4 マグネシウム
5 リン
6 カリウム
7 ナトリウムと高血圧症
8 その他の微量元素
9 亜鉛
C タンパク質,脂質,必須脂肪酸
1 必須脂肪酸
2 タンパク質
3 エネルギーとタンパク質代謝
D 欠乏症
1 脚気
2 鉄欠乏症と慢性疾患における貧血
3 克山病
4 骨粗髪症
5 ペラグラ
6 異食症
7 タンパク質―エネルギー栄養不良
8 壊血病
E 食物関連の疾患
1 神経性食欲不振症
2 セリアック病
3 食物アレルギー
4 食物による惑染
5 食物感受性
6 乳糖不耐症
7 肥満
F 食事と慢性疾患
1 糖尿病
2 栄養と癌
3 栄養と心疾患
4 心血管系,冠動脈性心疾患とカルシウム
執筆者紹介
【監修者】小林彰夫
【監訳者】五十嵐 脩,板倉弘重,篠原和毅,梶浦一郎,丸山清明,横内国生
【訳者(担当順)】小林彰夫,吉村倫彰,吉岡倭子,薬師寺 博,柴田敏郎,山本和貴,橘内克弘,堀江秀樹,五十部誠一郎,平林利郎,梶田泰孝,鈴木恵美子,清瀬千佳子,上原万里子,関澤 文,江指隆年,増山律子,後藤 潔,吉田真美,北野隆雄,澤田留美,柏崎 浩,須藤紀子,山田和彦,橋詰直孝,松本貴行,瀧本秀美,細川 優,細井孝之,杉山みち子,五味都子,酒井 徽,一宮明本,山本 茂,石川俊次,吉内一浩,菅野健太郎,池本真二,岡 純,真田宏夫,辻 悦子,井上修二,鳥飼陽子,谷村恭子,及川眞一,四童子好廣,岡本恭子,板倉弘重,中谷矩章