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最終更新日:2017.04.20

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ジャンル農学食品科学

食と微生物の事典

A5/504ページ/2017年06月15日
ISBN978-4-254-43121-6 C3561
定価10,800円(本体10,000円+税)

北本勝ひこ ・春田伸 ・丸山潤一 ・後藤慶一 ・尾花望 ・斉藤勝晴 編

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

生き物として認識する遥か有史以前から,食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について,近年の解析技術の大きな進展を踏まえ,最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造,機能性を付加する食品加工,食品の腐敗,ヒトの健康,食糧の生産などの視点から,200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品/微生物の利用/腐敗と制御/食と口腔・腸内微生物/農産・畜産・水産と微生物