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最終更新日:2021.09.01

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ジャンル農学食品科学

シリーズ: 食物と健康の科学シリーズ

米の科学

米の科学

A5/212ページ/2021年09月01日
ISBN978-4-254-43555-9 C3361
定価3,960円(本体3,600円+税)

睫邱邯 ・谷口亜樹子 編

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ/良食味米の育種と栽培/構造・栄養成分/米料理/加工品/米と微生物/精米と貯蔵