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最終更新日:2017.10.16

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ジャンル農学食品科学

シリーズ: 食物と健康の科学シリーズ

果実の機能と科学

果実の機能と科学

A5/244ページ/2011年12月10日
ISBN978-4-254-43541-2 C3361
定価4,860円(本体4,500円+税)

伊藤三郎 編

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

高い機能性と嗜好性をあわせもつすぐれた食品である果実について,生理・生化学,栄養機能といった様々な側面から解説した最新の書。〔内容〕果実の植物学/成熟生理と生化学/栄養・食品化学/健康科学/各種果実の機能特性/他

編集部から

シリーズ既刊です(2015年7月現在)
チョコレートの科学 大澤俊彦ほか 著
肉の機能と科学  松石昌典ほか 編
ゴマの機能と科学 並木満夫ほか 編
干物の機能と科学  滝口明秀・川賢一 編
漬物の機能と科学 前田安彦・宮尾茂雄 編
小麦の機能と科学 長尾精一 著
茶の機能と科学 森田明雄ほか 編
酢の機能と科学 酢酸菌研究会 編
大豆の機能と科学 小野伴忠ほか 編
果実の機能と科学定価 伊藤三郎 編

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