食物と健康の科学シリーズ 大豆の機能と科学

小野 伴忠下山田 真村本 光二(編)

小野 伴忠下山田 真村本 光二(編)

定価 4,730 円(本体 4,300 円+税)

A5判/224ページ
刊行日:2012年07月20日
ISBN:978-4-254-43542-9 C3361

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内容紹介

高タンパク・高栄養で「畑の肉」として知られる大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工といったさまざまな面から解説。〔内容〕マメ科植物と大豆の起源種/大豆のタンパク質/大豆食品の種類/大豆タンパク製品の種類と製造法/他

目次

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