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最終更新日:2017.12.13

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ジャンル農学食品科学

シリーズ: 食物と健康の科学シリーズ

チョコレートの科学

チョコレートの科学

A5/164ページ/2015年05月25日
ISBN978-4-254-43549-8 C3361
定価3,456円(本体3,200円+税)

大澤俊彦 ・木村修一 ・古谷野哲夫 ・佐藤清隆 著

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

世界中の人々を魅了するお菓子の王様,チョコレートについて最新の知見をもとにさまざまな側面から解説。〔内容〕チョコレートの歴史/カカオマスの製造/テオブロミンの機能/カカオポリフェノールの機能性/乳化チョコレート/他

編集部から

シリーズ既刊です(2015年7月現在)。
チョコレートの科学 大澤俊彦ほか 著
肉の機能と科学  松石昌典ほか 編
ゴマの機能と科学 並木満夫ほか 編
干物の機能と科学  滝口明秀・川賢一 編
漬物の機能と科学 前田安彦・宮尾茂雄 編
小麦の機能と科学 長尾精一 著
茶の機能と科学 森田明雄ほか 編
酢の機能と科学 酢酸菌研究会 編
大豆の機能と科学 小野伴忠ほか 編
果実の機能と科学定価 伊藤三郎 編