食物と健康の科学シリーズ チョコレートの科学

大澤 俊彦木村 修一古谷野 哲夫佐藤 清隆(著)

大澤 俊彦木村 修一古谷野 哲夫佐藤 清隆(著)

定価 3,520 円(本体 3,200 円+税)

A5判/164ページ
刊行日:2015年05月25日
ISBN:978-4-254-43549-8 C3361

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内容紹介

世界中の人々を魅了するお菓子の王様,チョコレートについて最新の知見をもとにさまざまな側面から解説。〔内容〕チョコレートの歴史/カカオマスの製造/テオブロミンの機能/カカオポリフェノールの機能性/乳化チョコレート/他

目次

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