食物と健康の科学シリーズ 小麦の機能と科学

長尾 精一(著)

長尾 精一(著)

定価 3,960 円(本体 3,600 円+税)

A5判/192ページ
刊行日:2014年09月25日
ISBN:978-4-254-43547-4 C3361

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内容紹介

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から解説。〔内容〕小麦とその活用の歴史/植物としての小麦/小麦粒主要成分の科学/製粉の方法と工程/小麦粉と製粉製品/品質評価/生地の性状と機能/小麦粉の加工/他

目次

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