発酵と醸造 味噌と醤油 ―製造管理と分析―

東 和男(編著)

東 和男(編著)

定価 4,400 円(本体 4,000 円+税)

A5判/398ページ
刊行日:2015年05月15日
ISBN:978-4-254-43119-3 C3061

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内容紹介

味噌・醤油の製造と管理の方法と,分析の手法を解説する。〔内容〕原理(味噌・原料・微生物・酵素・醤油ほか)/醸造工業の機械設備(選別・製麹・桶・タンク・発酵・調整ほか)/醸造分析(仕込み実験・味噌の一般分析・醤油の分析)

編集部から

本書は、株式会社光琳より平成14 年に出版された
『発酵と醸造 味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き』
を再出版するものです。

目次

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