0.　序章　農耕誕生
0.1　植物栽培と農耕
　0.2　最初の農耕起源論：近接モデル
　　　オアシス仮説／核地帯仮説
　0.3　狩猟採集民の復権とストレスモデル
　　　人口圧仮説
　0.4　多様化する農耕起源論
　　　進化論モデル／社会要因モデル
　0.5　コンセンサスの形成
1.　西アジア初期農耕の土地選択―低湿地園耕の成立と展開―
　1.1　はじめに
　1.2　初期農耕の低湿地志向
　　　遺跡標高と遺跡推定面積との相関／なぜヨルダン渓谷か／なぜ西岸か／ヨルダン渓谷以外ではどうか
　1.3　野生種収集から低湿地園耕へ
　　　遺跡構成による追跡／季節性による追跡／補足
　1.4　低湿地園耕から丘陵部粗放天水農耕へ
　　　レヴァント南部のPPNB前・中期：「高地部における局所的な低湿地園耕」／レヴァント北部の初期農耕：丘陵部志向の潜在／レヴァント北部のPPNB中期・後期：丘陵部粗放天水農耕へのシフト／再びレヴァント南部：丘陵部粗放天水農耕への遅いシフト
　1.5　おわりに
2.　The Walking Account：歩く預金口座―西アジアにおける家畜と乳製品の開発―
　2.1　はじめに
　2.2　西アジア型農耕の成立
　2.3　家畜の起源
　　　家畜化の指標／カゼルからヤギ・ヒツジへ：レヴァントの場合／ヤギ・ヒツジの家畜化：タウルス―ザグロス山麓地域／ウシ・ブタの家畜化：家畜化第2の波
　2.4　乳利用の開始
　　　牧人のジレンマ／家畜飼養と乳利用
　2.5　おわりに
3.　稲と神々の源流―中国新石器文化と稲作農耕―
　3.1　はじめに
　3.2　稲作考古学
　　　稲作起源論の展開／最古のイネの発見
　3.3　各地の稲作のはじまりと展開
　　　長江下流域／華南地域／長江上流域／華北地域／東北地方
　3.4　稲作形態の様相
　　　水田址とその関連施設／収穫具／農具
　3.5　カミの造形
　3.6　長江中流域における集落構造の変化
　3.7　長江世界の一視点
　3.8　おわりに
4.　中原と辺境の形成―黄河流域と東アジアの農耕文化―
　4.1　はじめに
　4.2　華北の初期農耕の特徴
　4.3　社会集団の成長と農耕
　4.4　家畜化の問題
　4.5　華北新石器社会における階層化と集団の統合
　4.6　農耕の拡散
　4.7　おわりに
5.　縄文から弥生へ―動植物の管理と食糧生産―
　5.1　はじめに
　5.2　縄文・弥生時代の動物管理
　　　イヌの飼育／イノシシ(ブタ)の飼育／その他の動物管理
　5.3　縄文・弥生時代の植物管理
　　　堅果類の管理／縄文時代の穀物管理／弥生時代の植物管理
　5.4　おわりに
6.　日本列島における稲作の受容―稲作開始期の重層性の画期―
　6.1　はじめに
　6.2　日本列島における稲作の受容
　　　縄文時代のイネ資料／栽培方法の問題
　6.3　縄文と弥生稲作の重層と画期
　6.4　灌漑型水稲作の波及と定着
　　　イネの波及と文化要素／第一次資料群と水田の広がり／第二次資料群の動態／第三次資料群の動態／灌漑型水稲作の定着化に見られる地域的時間差
　6.5　おわりに
7.　日本型農耕社会の形成―古墳時代における水田開発―
　7.1　はじめに
　7.2　水田区画の検討
　　　小区画水田の諸形態／小区画をめぐる論議／古墳時代水田への視角
　7.3　水利施設の検討
　　　灌漑方式の諸形態／堰と水路の発達／新技術の胎動
　7.4　古墳時代の水田開発
　7.5　おわりに
8.　第2の植物性食糧生産―東地中海世界における果樹栽培の始まりと展開：オリーヴを中心に―
　8.1　はじめに
　8.2　果樹栽培の特色と考古学との関連
　　　果樹栽培の特色／果樹栽培の2つの波／考古学的研究の方法と視角
　8.3　シリア，パレスチナにおけるオリーヴ栽培の始まりと展開
　　　果実の採集から果樹栽培へ／オリーヴの搾油技術の発展／果樹栽培の盛衰とその要因
　8.4　おわりに
9.　ユーラシア草原の開発―騎馬遊牧の起源と成立―
　9.1　ユーラシア草原の騎馬遊牧
　9.2　ウマの家畜化
　　　デレイフカ／ボタイ
　9.3　遊牧的牧畜発生の環境
　　　ヤームナヤ文化における家畜の増加／馬具の発見／車両の出現／草原東部の状況
　9.4　騎馬遊牧の発展
　　　草原の開発／車両の発達／馬車の登場／馬具の発達
　9.5　遊牧的家畜社会の確立
10.　食糧生産社会が語るもの
11.　用語解説
12.　索　引