コムギ粉の食文化史

岡田 哲(著)

岡田 哲(著)

定価 4,950 円(本体 4,500 円+税)

A5判/264ページ
刊行日:1993年04月25日
ISBN:978-4-254-43053-0 C3061

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内容紹介

食文化的基調の中に,調理科学的アプローチを試み,日本人の食の形態について考察。〔内容〕コムギ粉の不思議/麺食文化の開花/揚げる衣の食文化/平焼き/南蛮菓子から洋菓子へ/パン王国の黎明/アメリカの粉食文化/パスタ/ルー/他

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