1章　食品の意義（担当編者：八村敏志・上野川修一）
　1-1　食べることの意義　〔上野川修一〕
　1-2　食品とはどのようなものか　〔清水　誠〕
　1-3　食品免疫学の歴史　〔八村敏志〕
　1-4　食生活と疾病の年次変化　〔新開省二・成田美紀〕
　1-5　加齢と疾病　〔功刀　浩〕
　1-6　乳児の食生活　〔足立（中嶋）はるよ〕
　1-7　高齢者の食生活　〔久恒辰博〕
　1-8　栄養不良・栄養過多と疾患　〔三浦　豊〕
　1-9　食品とアレルギー　〔足立（中嶋）はるよ〕
　1-10　食品の栄養機能（一次機能）　〔加藤久典〕
　1-11　食品の感覚機能（二次機能）　〔三坂　巧〕
　1-12　食品の生体調節機能（三次機能）　〔上野川修一〕
　1-13　糖質の働き　〔細野　朗〕
　1-14　タンパク質の働き　〔川上　浩〕
　1-15　脂質の働き　〔八巻幸二〕
　1-16　ビタミンの働き　〔岩田　誠〕
　1-17　ミネラルの働き　〔神戸大朋〕
　1-18　機能性食品　〔清水　誠〕
　1-19　食品とサプリメント　〔川上　浩〕

2章　消化管の機能と健康（担当編者：國澤　純・辻　典子）
　2-1　腸の機能と健康　〔辻　典子〕
　2-2　消化と吸収　〔福田能啓〕
　2-3　胃結腸反射　〔三澤　昇・中島　淳〕
　2-4　口腔の構造と機能　〔小林良喜〕
　2-5　食道の構造と機能　〔宮原良二・廣岡芳樹〕
　2-6　胃の構造と機能　〔内藤裕二〕
　2-7　十二指腸の構造と機能　〔古川和宏・廣岡芳樹〕
　2-8　膵臓の機能　〔酒井大輔・廣岡芳樹〕
　2-9　肝臓の機能　〔本多　隆・石上雅敏〕
　2-10　小腸の構造と機能　〔穂苅量太〕
　2-11　大腸の構造と機能　〔大草敏史〕
　2-12　消化管の内分泌系　〔綾部時芳〕
　2-13　消化酵素　〔内藤裕二〕
　2-14　消化管ホルモン　〔比良　徹・原　博〕
　2-15　抗菌ペプチド／ディフェンシン　〔中村公則〕
　2-16　脳腸相関　〔須藤信行〕
　2-17　消化管の免疫系　〔國澤　純〕
　2-18　腸管神経系　〔緒方華子・加藤　諒・門脇　真〕
　2-19　腸の進化　〔辻　典子〕
　2-20　腸オルガノイド　〔中村哲也〕

3章　免疫の働き（担当編者：八村敏志・北澤春樹）
　3-1　免疫とは　〔八村敏志・清野　宏〕
　3-2　全身免疫系と腸管免疫系　〔八村敏志〕
　3-3　自然免疫と獲得免疫　〔北澤春樹〕
　3-4　骨髄の働き　〔幸谷　愛〕
　3-5　胸腺の働き　〔佐藤健人〕
　3-6　リンパ管とリンパ節の働き　〔植田祥啓〕
　3-7　腸管関連リンパ組織の発達　〔野地智法〕
　3-8　粘膜免疫循環帰巣経路　〔穂苅量太〕
　3-9　補体の働き　〔髙島康弘〕
　3-10　貪食細胞　〔田中沙智〕
　3-11　樹状細胞　〔樗木俊聡〕
　3-12　主要組織適合性抗原　〔竹嶋伸之輔〕
　3-13　抗体の働き　〔伊勢　渉〕
　3-14　B細胞の分化機構　〔小野寺大志〕
　3-15　T細胞の機能　〔辻　典子〕
　3-16　T細胞の分化機構　〔木村元子〕
　3-17　マスト細胞　〔戸田雅子〕
　3-18　IgEの働き　〔藤村由紀〕
　3-19　IgAの働き　〔國澤　純〕
　3-20　IgGの働き　〔安達　悠〕
　3-21　NK細胞・NKT細胞　〔原田通成〕
　3-22　腸管特異的なT細胞　〔後藤真生〕
　3-23　Innate Lymphoid Cells（ILCs）　〔橋口昌章〕
　3-24　腸管内抗原の捕捉　〔細野　朗〕
　3-25　経口免疫寛容　〔好田　正〕
　3-26　細胞性免疫にかかわるサイトカイン　〔下里剛士〕
　3-27　液性免疫にかかわるサイトカイン　〔島津朋之〕
　3-28　炎症とサイトカイン　〔上羽悟史〕
　3-29　アレルギーとサイトカイン　〔足立（中嶋）はるよ〕
　3-30　トル様受容体（TLR）　〔北澤春樹〕
　3-31　NOD様受容体　〔遠野雅徳〕
　3-32　レクチン受容体　〔角田　茂〕
　3-33　スカベンジャー受容体　〔大谷克城〕

4章　免疫の病気（担当編者：下条直樹・高橋宜聖）
　4-1　免疫と病気の関係　〔下条直樹・高橋宜聖〕
　4-2　呼吸器ウイルス感染症　〔柴田岳彦〕
　4-3　呼吸器細菌感染症　〔林﨑浩史・金城雄樹〕
　4-4　腸管ウイルス感染症　〔片山和彦〕
　4-5　腸管細菌感染症　〔金城雄樹〕
　4-6　食物アレルギー　〔伊藤浩明〕
　4-7　アレルギー性鼻炎　〔櫻井大樹〕
　4-8　アトピー性皮膚炎　〔佐伯秀久〕
　4-9　気管支喘息　〔長瀬洋之〕
　4-10　薬疹　〔相原道子〕
　4-11　アナフィラキシー　〔中村陽一〕
　4-12　潰瘍性大腸炎　〔加藤公敏・石井敬基〕
　4-13　クローン病　〔石川　大〕
　4-14　自己免疫性甲状腺疾患　〔赤水尚史〕
　4-15　1型糖尿病　〔高谷具純〕
　4-16　2型糖尿病　〔伊藤　裕・目黒　周〕
　4-17　肥満・脂質代謝異常　〔正司真弓・前澤善朗・横手幸太郎〕
　4-18　関節リウマチ　〔池田　啓〕
　4-19　全身性エリテマトーデス　〔河野通仁・渥美達也〕
　4-20　高安動脈炎　〔中岡良和〕
　4-21　アルツハイマー病　〔井原涼子・岩坪　威〕
　4-22　多発性硬化症　〔山村　隆〕
　4-23　自閉症スペクトラム　〔栃谷史郎〕
　4-24　原発性免疫不全症候群　〔野々山恵章〕
　4-25　後天性免疫不全症候群　〔菊地　正・俣野哲朗〕

5章　腸内細菌と免疫（担当編者：細野　朗・高橋恭子）
　5-1　腸内細菌と免疫　〔高橋恭子〕
　5-2　腸内細菌叢の解析手法　〔松木隆広〕
　5-3　腸内細菌の分類　〔藤澤倫彦〕
　5-4　嫌気性細菌と好気性細菌　〔平山和宏〕
　5-5　Firmicutes　〔伊藤喜久治〕
　5-6　Bacteroidetes　〔中山二郎〕
　5-7　Actinobacteria　〔中山二郎〕
　5-8　Proteobacteria　〔森田英利〕
　5-9　Verrucomicrobia　〔森田英利〕
　5-10　消化管内のpathobiont　〔大澤　朗〕
　5-11　真菌・酵母　〔西山奈菜子・渋谷　彰〕
　5-12　腸内細菌が産生する代謝物質　〔石井千晴・福田真嗣〕
　5-13　バクテリオシン　〔綾部時芳〕
　5-14　消化管各部位の細菌叢　〔野本康二〕
　5-15　加齢と腸内細菌叢　〔小田巻俊孝〕
　5-16　食事と腸内細菌叢　〔國澤　純〕
　5-17　ストレスと腸内細菌叢　〔指原紀宏〕
　5-18　抗菌薬と腸内細菌叢　〔神谷　茂〕
　5-19　腸内細菌とバクテリオファージ　〔飯田宗穂〕
　5-20　免疫系に及ぼす腸内細菌の働き　〔永井基慈・長谷耕二〕
　5-21　神経系に及ぼす腸内細菌の働き　〔藤原　茂〕
　5-22　内分泌系に及ぼす腸内細菌の働き　〔入江潤一郎〕
　5-23　腸内細菌の感染防御作用　〔津田真人〕
　5-24　腸内細菌とアレルギー　〔原田　岳〕
　5-25　腸内細菌と炎症性腸疾患　〔大草敏史〕
　5-26　腸内細菌と肥満・糖尿病　〔竹内崇人・坊内良太郎・小川佳宏〕
　5-27　腸内細菌と自己免疫疾患　〔髙橋大輔・長谷耕二〕
　5-28　プロバイオティクス　〔川井　泰〕
　5-29　プレバイオティクス　〔細野　朗〕

6章　免疫調節食品（担当編者：八巻幸二・園山　慶）
　6-1　免疫調節食品とは　〔園山　慶・八巻幸二〕
　6-2　乳製品　〔松田　幹〕
　6-3　醤油　〔古林万木夫〕
　6-4　食肉　〔有原圭三〕
　6-5　魚貝類　〔細川雅史〕
　6-6　卵　〔石川伸一〕
　6-7　穀類　〔酒井　徹〕
　6-8　キノコ　〔湊健一郎〕
　6-9　海藻　〔細川雅史〕
　6-10　野菜・果物　〔稲熊隆博〕
　6-11　コーヒー　〔藤井繁佳・黒澤真一郎〕
　6-12　カカオ　〔越阪部奈緒美〕
　6-13　ハーブ　〔稲熊隆博〕
　6-14　茶　〔立花宏文〕
　6-15　乳酸菌　〔北澤春樹〕
　6-16　納豆菌　〔細井知弘〕
　6-17　酵母　〔指原浩一〕

7章　免疫調節食品成分（担当編者：永渕真也・立花宏文）
　7-1　糖質　〔園山　慶〕
　7-2　タンパク質　〔門間敬子・成田宏史〕
　7-3　脂質　〔八巻幸二〕
　7-4　ペプチド　〔片倉喜範〕
　7-5　カルニチン　〔片倉喜範〕
　7-6　アルギニン　〔深柄和彦〕
　7-7　グルタミン　〔深柄和彦〕
　7-8　グルタミン酸，シスチン，テアニン，メチオニン　〔深柄和彦〕
　7-9　トリプトファン　〔岡本威明〕
　7-10　ω-3系，ω-6系脂肪酸　〔國澤　純〕
　7-11　短鎖脂肪酸　〔木村郁夫〕
　7-12　ビタミンA　〔岩田　誠〕
　7-13　ビタミンB6　〔叶内宏明〕
　7-14　ビタミンC　〔石神昭人〕
　7-15　ビタミンD　〔浦島充佳〕
　7-16　ビタミンE　〔市川　寛〕
　7-17　ビタミンK　〔白川　仁〕
　7-18　亜　鉛　〔中西由季子〕
　7-19　セレン　〔中西由季子〕
　7-20　鉄，カルシウム　〔中西由季子〕
　7-21　ポリフェノール　〔大澤俊彦〕
　7-22　β-カロテン　〔穐山　浩・菅沼大行〕
　7-23　カテキン　〔立花宏文〕
　7-24　リコピン　〔菅沼大行〕
　7-25　イソフラボン　〔酒井　徹〕
　7-26　ヌクレオチド　〔永渕真也〕
　7-27　コエンザイムQ　〔清水和弘〕

8章　食品機能の評価法（担当編者：広瀬義隆・市川　寛）
　8-1　食品機能を評価するとは　〔市川　寛〕
　8-2　貪食細胞　〔南野昌信〕
　8-3　NK細胞　〔池上秀二〕
　8-4　補体の活性　〔若宮伸隆〕
　8-5　抗体の活性　〔斎藤高雄〕
　8-6　ヘルパーT細胞（Th細胞）　〔広瀬義隆〕
　8-7　細胞傷害性T細胞（キラーT細胞）　〔須賀泰世〕
　8-8　制御性T細胞（Treg細胞）　〔八村敏志〕
　8-9　感染症モデル動物　〔小野寺大志〕
　8-10　アレルギーモデル動物　〔好田　正〕
　8-11　炎症性腸疾患モデル動物　〔髙木智久〕
　8-12　関節リウマチモデル動物　〔河野正孝〕
　8-13　糖尿病モデル動物　〔福井道明・濵口真英〕
　8-14　老化モデル動物　〔赤阪啓子・萬谷　博〕
　8-15　代替法の開発　〔北澤春樹〕
　8-16　イメージング手法の開発　〔辻　典子〕
　8-17　臨床試験のデザイン　〔山下直美〕
　8-18　オミクス解析　〔加藤久典〕
　8-19　バイオインフォマティクス　〔清水謙多郎〕
　8-20　適切な統計解析法　〔佐藤泰憲〕
　8-21　免疫機能の基準値　〔広瀬義隆〕

9章　食品の免疫調節作用とメカニズム（担当編者：志田　寛・戸塚　護）
　9-1　食品の免疫調節機構　〔戸塚　護・志田　寛〕
　9-2　全身免疫系への作用　〔志田　寛〕
　9-3　腸管免疫系への作用　〔八村敏志〕
　9-4　T細胞への作用　〔好田　正〕
　9-5　B細胞への作用　〔伊勢　渉〕
　9-6　NK細胞への作用　〔竹田和由〕
　9-7　貪食細胞・樹状細胞への作用　〔西山千春〕
　9-8　マスト細胞への作用　〔高橋恭子〕
　9-9　自然リンパ球への作用　〔中村有孝・長谷耕二〕
　9-10　腸管上皮細胞への作用　〔鈴木卓弥〕
　9-11　腸内細菌叢を介した作用　〔小川　順〕
　9-12　腸管神経系を介した作用　〔堀　正敏〕
　9-13　消化管内分泌系を介した作用　〔比良　徹〕
　9-14　食品成分の分子認識機構　〔立花宏文〕
　9-15　食品成分の体内動態とバイオアベイラビリティ　〔水野雅史〕
　9-16　胎生期の栄養と免疫機能　〔佐藤憲子〕
　9-17　乳児の免疫機能と食品　〔下条直樹〕
　9-18　健常成人の免疫機能と食品　〔藤原　茂〕
　9-19　高齢者の免疫機能と食品　〔大森深雪・山下政克〕
　9-20　感染症に対する食品の作用　〔八村敏志〕
　9-21　免疫不全症に対する食品の作用　〔石崎有澄美〕
　9-22　アレルギー疾患に対する食品の作用　〔足立（中嶋）はるよ〕
　9-23　自己免疫疾患に対する食品の作用　〔榎本　淳〕
　9-24　炎症性腸疾患に対する食品の作用　〔香山尚子〕

10章　免疫調節食品にかかる制度と現状（担当編者：髙橋　毅・後藤真生）
　10-1　機能性表示制度における免疫調節機能の現状　〔後藤真生〕
　10-2　わが国における食品の健康機能への関心の背景　〔山本（前田）万里〕
　10-3　保健機能食品と免疫　〔山本（前田）万里〕
　10-4　その他の保健機能食品と特別用途食品　〔米谷　俊〕
　10-5　免疫調節食品に関係する海外の制度　〔坂間厚子〕
　10-6　免疫調節食品の開発状況　〔若林裕之〕

索引