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クラフトビール事始め
山田 隆司(著)
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内容紹介
クラフトビール(地ビール)の原料,醸造法,設備の仕組みだけでなく運営面のノウハウも平易に伝授。魅力的なカラー図とコラムで解説。〔内容〕原料/醸造,充填/設備,レシピ/開業まで/品質/終わりに/申請書類資料/酒税帳簿書式
編集部から
目次
第0章 クラフトビール事始め
クラフトビール出版にあたって
その個性とは
第二のビールか
第1章 原料─ビールは何からつくるの?─
1 麦芽とは何か
2 ホップ
3 水
4 酵母
5 副原料
第2章 醸造─ビールはどのようにしてつくるの?─
1 ビールができるまで
2 仕込工程の概要
3 発酵
4 発酵工程
5 発酵管理
6 貯酒
7 沪過
第3章 充塡─ビール出荷に向けて─
1 ビールの殺菌工程
2 瓶詰め
3 缶詰め
4 樽詰め
第4章 洗浄・殺菌─安心・安全なビールのために─
1 CIP
2 その他の洗浄・殺菌
3 洗浄・殺菌の行いやすい設備とは
第5章 設備・レシピ─ビールの個性はここで決まる─
1 基本的な設備
2 ビールの種類
3 レシピ
4 ビールの特徴と原料
第6章 開業まで─ビールをつくりはじめる前に─
1 酒税法
2 酒類製造免許の申請
3 酒税事務
4 開業までの準備
5 営業許可
6 表示について
第7章 品質─美味しいビールを守るために─
1 ビール分析法
2 味
3 香りと臭い
4 泡
5 濁り
6 噴き
7 官能検査
8 HACCPに沿った衛生管理
第8章 おわりに
1 筆者がつとめている会社とは
2 クラフトビールを始めようとしている方,すでに始めている方に
付章
索引
執筆者紹介
山田隆司
1955年愛知県に生まれる。京都大学農学部食品工学科にて主に酵素化学を学び、アサヒビール株式会社に入社。同社製品保証センター所長、欧州駐在員事務所長などを経て2018年に大阪サニタリー株式会社に入社。現在営業本部クラフトビール事業部担当部長として、クラフトビールの普及と講習に全国を飛び回る。