■本書の特徴
農産物を収穫（ハーベスト）した後（ポスト），実際に消費されるまでのあいだに必要とされるあらゆる技術をポストハーベスト技術といいます．本書はこの技術体系を扱う「ポストハーベスト工学」の大学学部向け教科書です。乾燥・脱水，貯蔵・保蔵，冷凍，加工，品質評価，選別，安全・衛生，輸送・流通といった，農畜水産物や食品原料の価値を維持するための技術を体系的に解説しています。基礎理論から具体的な方法・装置，計測・評価事例までを幅広く取り上げ，自動化やICT化など今後の技術展開にも触れています。農業食料工学や食品工学を専門とする大学教員を中心に，各分野の専門家が執筆しており，ポストハーベスト工学の全体像を学ぶ講義の教科書として活用できます。

■こんな人にお勧め
農業食料工学・食品工学分野の講義を担当する教員の方．食品の保存・加工・品質・安全を扱う授業の教材を探している方．農産物の保存・加工・輸送などの機器開発に携わる企業の方．

■本書で学べるキーワード
ポストハーベスト工学／収穫後処理／乾燥・脱水／水分活性／貯蔵・保蔵／冷凍／食品加工／品質評価／計測・選別／食品安全・衛生／輸送・流通／自動化・ICT化

■本書を教科書として教えられる講義名の例
ポストハーベスト工学／農産物収穫後処理学／農業食料工学／食品工学／食品保存・加工学／農産物貯蔵・流通論／食品品質・安全管理学

■執筆者
編集幹事
小川幸春 千葉大学大学院園芸学研究院　教授

執筆者（五十音順）
井原一高 神戸大学大学院農学研究科　教授
入江正和 独立行政法人家畜改良センター　理事長
折笠貴寛 岩手大学農学部　教授
川越義則 日本大学生物資源科学部　准教授
北澤裕明 日本女子大学食科学部　准教授
黒木信一郎 京都大学大学院農学研究科　教授
小出章二 岩手大学農学部　教授
小関成樹 北海道大学大学院農学研究院　教授
粉川美踏 筑波大学生命環境系　准教授
近藤　直 京都大学名誉教授
田中史彦 九州大学大学院農学研究院　教授
田中良奈 九州大学大学院農学研究院　准教授
田村匡嗣 宇都宮大学農学部　准教授
中野浩平 岐阜大学大学院連合農学研究科　教授
西津貴久 岐阜大学応用生物科学部　教授
濱中大介 鹿児島大学農学部　准教授
村松良樹 東京農業大学地域環境科学部　教授
森松和也 愛媛大学大学院農学研究科　特任講師
和田律子 水産大学校　教授