ミルクの事典

上野川 修一清水 誠鈴木 英毅髙瀬 光德堂迫 俊一元島 英雅(編)

上野川 修一清水 誠鈴木 英毅髙瀬 光德堂迫 俊一元島 英雅(編)

定価 19,800 円(本体 18,000 円+税)

B5判/580ページ
刊行日:2009年11月20日
ISBN:978-4-254-43103-2 C3561

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内容紹介

ミルク(牛乳)およびその加工品(乳製品)は,日常生活の中で欠かすことのできない必需品である。したがって,それらは生産・加工・管理・安全等の最近の技術的進歩も含め,健康志向のいま「からだ」「健康」とのかかわりの中でも捉えられなければならない。本書は,近年著しい研究・技術の進歩をすべて収めようと計画されたものである。〔内容〕乳の成分/乳・乳製品各論/乳・乳製品と健康/乳・乳製品製造に利用される微生物/乳・乳製品の安全/乳素材の利用/他

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