第Ⅰ部栄養管理の基礎
第1章人の栄養必要量（要求量）
　1.1食事摂取基準2015年版
　　基本的な考え／設定指標／策定したエネルギーと栄養素／年齢区分／ライフステージ／活用
　1.2生活活動とエネルギー代謝
　　身体活動と活動レベル／1日の消費エネルギー／身体活動の分類
　1.3エネルギー・栄養素別必要量
　　エネルギー／たんぱく質／脂質（必須脂肪酸）／炭水化物・食物繊維／ビタミン／ミネラル（無機質）
　1.4ライフステージ別必要量
　　乳児／小児／妊婦／授乳婦／高齢者
第2章人の成長・発達と加齢（老化）
　2.1人の成長・発達，加齢（老化）の概念
　　成長／発達／加齢
　2.2成長・発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　身長，体重，体組成／消化吸収／代謝／運動，知能，言語発達，精神発達，社会性／発達障害／食生活，栄養状態
　2.3加齢（老化）に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　加齢のメカニズム／加齢による機能の変化／高齢者の生活環境／入所高齢者の栄養ケア／在宅高齢者の栄養ケア
第3章栄養マネジメント
　3.1栄養マネジメントの概要
　　定義／過程
　3.2健康状態の評価（アセスメント）
　　評価（アセスメント）の意義と目的
　3.3栄養評価（アセスメント）の方法
　3.4栄養評価（アセスメント）の種類
　　身体計測／臨床検査／臨床診査／食事調査／環境／食と環境（食知識・食態度・食行動・食スキル）／QOLの向上（健康・栄養・問題の検出と決定）
第4章栄養ケアプログラム
　4.1栄養ケアプログラムの計画
　　課題の必要性と優先性／課題の実施可能性／資源と費用
　4.2栄養ケアプログラムの目標設定
　　目標達成時期を明確に設定する／具体的な目標設定／最優先事項および優先順位を検討する
　4.3栄養ケアプログラムの実施
　　対象者／スタッフ／実施
　4.4栄養ケアプログラムの評価
　　評価の種類／評価のデザイン／評価のモニタリング／評価のフィードバック
第Ⅱ部ライフステージと栄養管理
第5章妊娠期の栄養管理
　5.1身体特性
　　妊娠の成立・維持／胎児付属物／胎児の成長／母体の変化／分娩／産褥
　5.2栄養特性
　　食事摂取基準／栄養と奇形／食生活と喫煙
　5.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測
　5.4病態・疾患と栄養ケア
　　低体重，過体重／低栄養／つわりと妊娠悪阻／便秘，痔核／妊娠貧血／妊娠高血圧症候群／妊娠糖尿病
第6章授乳期の栄養管理
　6.1身体特性
　　体重・体組成の変化／エネルギー代謝の変化／乳汁分泌の機序
　6.2栄養特性
　　食事摂取基準／母乳成分と母乳量の変化／食生活
　6.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測
　6.4病態・疾患と栄養ケア
　　身体的症状／精神的症状
第7章新生児期，乳児期の栄養管理
　7.1身体特性
　　新生児の成熟と生理／新生児の成長・発達／乳児期の臓器の発育／咀嚼・嚥下機能の変化
　7.2栄養特性
　　食事摂取基準／栄養補給法／食生活
　7.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測
　7.4病態・疾患と栄養ケア
　　低体重と過体重／先天性代謝異常／便秘／脱水／食物アレルギー／乳糖不耐症／発達遅延
第8章幼児期の栄養管理
　8.1身体特性
　　成長・発達／幼児の臓器の発達／咀嚼・嚥下機能の変化／運動，知能，言語，精神，神経の発達
　8.2栄養特性
　　食事摂取基準／食育／食生活
　8.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測
　8.4病態・疾患と栄養ケア
　　食欲不振と低栄養／肥満／周期性嘔吐症／う歯／偏食
　8.5施設内給食
　　意義／栄養給与基準
第9章学童期の栄養管理
　9.1身体特性
　　学童期の成長・発達／脳・免疫機能の発達／身体活動度／自己管理能力の発達
　9.2栄養特性
　　食事摂取基準／食育（欠食，夜食，孤食）／食生活
　9.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測／肥満度
　9.4病態・疾患と栄養ケア
　　肥満と痩せ／糖尿病／腎疾患
　9.5学校給食
　　栄養基準／種類と食環境
　9.6栄養教諭制度
　　意義／制度／役割
第10章思春期の栄養管理
　10.1身体特性
　　第二次性徴／月経開始／成長急伸／精神発達
　10.2栄養特性
　　食事摂取基準／ダイエット志向／食生活
　10.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測
　10.4病態・疾患と栄養ケア
　　摂食障害／貧血／薬物乱用／喫煙と飲酒
第11章青年期の栄養管理
　11.1身体特性
　　体力のピーク／自立と自律
　11.2栄養特性
　　食事摂取基準／外食／食生活
　11.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測
　11.4病態・疾患と栄養ケア
　　胃腸疾患／肥満，痩せ／精神疾患
第12章成人期の栄養管理
　12.1身体特性
　　代謝の変化／体脂肪量／血液性状
　12.2栄養特性
　　エネルギー過剰摂取／脂質と食塩の過剰摂取／カルシウムの摂取不足／外食と中食の利用
　12.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測／食事調査
　12.4病態・疾患と栄養ケア
　　メタボリックシンドローム／2型糖尿病／悪性新生物／膠原病／心疾患，脂質異常症／消化器疾患
第13章閉経期（更年期）の栄養管理
　13.1身体特性
　　内分泌系／生殖系／精神変化
　13.2栄養特性
　　食事摂取基準／欠食・過食・偏食／食生活
　13.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測／食事調査
　13.4病態・疾患と栄養ケア
　　更年期障害／骨粗鬆症
第14章高齢期の栄養管理
　14.1身体特性
　　咀嚼・嚥下機能／消化・吸収機能／代謝機能／体組成と骨密度／身体活動と日常生活動作（ADL）
　14.2栄養特性
　　食事摂取基準／摂食障害／食生活
　14.3栄養アセスメント
　　臨床診査／臨床検査／身体計測／食事調査
　14.4疾患・病態と栄養ケア
　　たんぱく・エネルギー栄養障害／老年性症候群（誤嚥・褥瘡・転倒・失禁・脱水）／アルツハイマー病／白内障，網膜症／変形性関節症，関節炎／呼吸器疾患
　14.5高齢者のQOLの向上
第Ⅲ部運動・ストレス・環境と栄養管理
第15章運動・スポーツと栄養管理
　15.1運動とエネルギー代謝
　　エネルギー供給系の分類／糖質代謝と脂質代謝の転換（糖質と脂肪の利用割合）／有酸素運動と無酸素運動／最大酸素摂取量
　15.2健康増進と運動
　　運動の糖質代謝への影響／運動の脂質代謝への影響／運動と高血圧／運動と骨密度／運動と寿命／運動と適応力・抵抗力／運動とQOL／運動のデメリット
　15.3スポーツと体力
　　瞬発力と持久力／パワー系スポーツと持久力系スポーツ／体脂肪率とスポーツ
　15.4トレーニングと栄養補給
　　運動時の栄養必要量／たんぱく質摂取量とトレーニング／スポーツ性（運動性）貧血／水分・電解質補給／食事内容と摂取のタイミング／筋グリコーゲンの再補充（グリコーゲンローディング）／ウエイトコントロール（減量）と運動・栄養／栄養補助食品の利用
第16章ストレス，生体リズムと栄養管理
　16.1ストレス応答と栄養
　　恒常性の維持とストレッサー／生体の適応性と自己防衛／ストレスによる代謝の変動／ストレスと栄養必要量
　16.2生体リズムと栄養
　　生体機能の日内リズム／食事摂取による同調／代謝の月周・年周リズム
第17章環境と栄養管理
　17.1高温・低温環境と栄養
　　高温環境下の代謝変化／高温環境下の栄養補給／低温環境下の代謝変化／低温環境下の栄養補給
　17.2高圧・低圧環境と栄養
　　高圧環境下の代謝変化／高圧環境下の栄養補給（高圧環境とエネルギー補給）／低圧環境下の代謝変化／低圧環境下の栄養補給（低圧環境における栄養問題（食欲低下，脱水））
　17.3無重力環境（宇宙空間）と栄養管理
　　無重力環境（宇宙空間）／無重力環境における栄養・代謝変化と順応
　17.4騒音・振動環境と栄養管理
　　騒音環境下の代謝変化／騒音環境下の栄養補給／振動環境下の代謝変化／振動環境下の栄養補給
付表
　付表1成長期の体重増加量とエネルギー付加量
　付表2授乳・離乳の支援ガイド
　付表3スポーツ・エルゴジェニック
　付表4栄養教諭制度の概要
　付表5対象特性別食生活指針
　付表6健康日本21―栄養・食生活の目標―
　付表7健康づくりのための身体活動基準2013
　付表8健康づくりのための休養指針
　付表9健康づくりのための睡眠指針2014
　付表10がんを防ぐための12カ条
　付表11身体活動レベル別推定エネルギー必要量
　付表12たんぱく質の食事摂取基準
　付表13炭水化物・食物繊維の食事摂取基準
　付表14脂質の食事摂取基準
　付表15ビタミンの食事摂取基準
　付表16無機質（ミネラル）の食事摂取基準
参考図書
索引