第Ⅰ部栄養管理の基礎
第1章人の栄養必要量（食事摂取基準）
　1.1日本人の食事摂取基準（2015年版）
　　食事摂取基準の意義／科学的根拠に基づいた策定／策定の基礎理論／設定指標と指標の特徴／年齢区分／参照体位／活用方法
　1.2生活活動とエネルギー必要量，栄養素別食事摂取基準
　　身体活動と活動レベル／身体活動の分類／1日の消費エネルギー／エネルギー必要量／各栄養素の食事摂取基準
第2章人の成長・発達と加齢（老化）
　2.1人の成長・発達，加齢（老化）の概念
　　成長／発達／加齢
　2.2成長・発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　身長，体重，体組成／消化・吸収／代謝／運動，知能，言語発達，精神発達，社会性／発達障害／食生活，栄養状態
第3章栄養管理プロセス
　3.1栄養ケアマネジメントの概念
　　栄養ケアマネジメントの定義／栄養ケアマネジメントの過程
　3.2栄養アセスメント（栄養状態の評価）
　　栄養アセスメントの意義と目的／栄養アセスメントの方法／現状把握と課題の抽出／目標の決定
　3.3栄養ケア計画の実施
　　課題の必要性と優先性／資源と費用／対象者とスタッフ／モニタリング／評価／フィードバック
第Ⅱ部ライフステージと栄養管理
第4章妊娠期の栄養管理
　4.1身体特性
　　妊娠の成立・維持／胎児付属物／胎児の成長／母体の生理的変化（代謝，臓器の機能など）／分娩／産褥
　4.2栄養特性
　　食事摂取基準／食生活指針
　4.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　痩せと肥満／貧血／食欲不振と妊娠悪阻／妊娠糖尿病／食塩，水分摂取と妊娠高血圧症候群／葉酸摂取と神経管閉鎖障害
第5章授乳期と新生児期・乳児期の栄養管理
　5.1授乳期の身体特性
　　乳汁分泌の機序／初乳，成乳
　5.2授乳期の栄養特性
　　食事摂取基準／母乳量の変化／食生活
　5.3授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　臨床診査／臨床検査／身体計測／出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上
　5.4新生児期・乳児期の身体特性
　　呼吸器系・循環器系の適応／体水分量と生理的体重減少／腎機能の未熟性／体温調節の未熟性／新生児期，乳児期の発育／摂食・消化管機能の発達
　5.5新生児期・乳児期の栄養特性
　　食事摂取基準／授乳・離乳の支援ガイド／栄養補給法／離乳食
　5.6栄養アセスメントと栄養ケア
　　低出生体重児／低体重と過体重／哺乳量と母乳性黄疸／ビタミンK摂取とビタミンK欠乏性出血症／鉄摂取と貧血／乳児下痢症と脱水／二次性乳糖不耐症／食物アレルギー／便秘
第6章幼児期の栄養管理
　6.1身体特性
　　成長・発達／幼児の臓器の発達／咀嚼・嚥下機能の変化／運動，知能，言語，精神，神経の発達
　6.2栄養特性
　　食事摂取基準／食育／食生活
　6.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　痩せ・低栄養／過体重・肥満／脱水／う歯／偏食，食欲不振
第7章学童期の栄養管理
　7.1身体特性
　　成長・発達／脳・免疫機能の発達／身体活動度／自己管理能力の発達
　7.2栄養特性
　　食事摂取基準／食育（欠食・夜食・孤食）／学校給食／栄養教諭制度
　7.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　肥満と痩せ／糖尿病／腎疾患
第8章思春期・青年期の栄養管理
　8.1身体特性
　　第二次性徴／月経開始／成長急伸／精神発達・自立と自律／体力のピーク
　8.2栄養特性
　　食事摂取基準／ダイエット志向／欠食と中食・外食
　8.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　摂食障害／鉄摂取と貧血／薬物乱用／喫煙と飲酒／精神障害
第9章成人期・更年期の栄養管理
　9.1身体特性
　　代謝の変化／体脂肪量／血液性状／閉経期の精神変化
　9.2栄養特性
　　食事摂取基準／エネルギー過剰摂取／脂質と食塩の過剰摂取／カルシウムの摂取不足／食生活
　9.3栄養アセスメント
　　生活習慣病の予防／肥満とメタボリックシンドローム／インスリン抵抗性と糖尿病／脳血管障害の一次予防／虚血性心疾患の一次予防／更年期障害／骨粗鬆症の一次予防
第10章老年期の栄養管理
　10.1身体特性
　　感覚機能／咀嚼・嚥下機能／消化・吸収機能／食事摂取量の低下／たんぱく質・エネルギー代謝の変化／カルシウム代謝の変化
　10.2栄養特性
　　食事摂取基準／摂食障害／生活環境と栄養状態
　10.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　低栄養の予防・対応／フレイルティ／サルコペニア／ロコモティブシンドローム／転倒・骨折の予防／認知症への対応／咀嚼・嚥下障害への対応／日常生活動作の支援／脱水と水分補給
第Ⅲ部運動・ストレス・環境と栄養管理
第11章運動・スポーツと栄養管理
　11.1運動とエネルギー代謝
　　エネルギー供給系の分類／糖質代謝と脂質代謝の転換（糖質と脂肪の利用割合）／有酸素運動と無酸素運動／最大酸素摂取量
　11.2健康増進と運動
　　健康づくりのための身体活動基準および身体活動指針／運動の糖質代謝・脂質代謝への影響／運動と高血圧／運動と骨密度・寿命／運動と適応力・抵抗力／運動とQOL／運動のデメリット
　11.3スポーツと体力
　11.4トレーニングと栄養補給
　　運動時の食事摂取基準の活用／糖質摂取・たんぱく質摂取量とトレーニング／スポーツ性（運動性）貧血／水分・電解質補給／食事内容と摂取のタイミング／筋グリコーゲンの再補充（グリコーゲンローディング）／ウエイトコントロール（減量）と運動・栄養／栄養補助食品の利用
第12章ストレス，生体リズムと栄養管理
　12.1ストレス応答と栄養
　　恒常性の維持とストレッサー／生体の適応性と自己防衛／ストレスによる代謝の変動／ストレスと栄養必要量
　12.2生体リズムと栄養
　　生体機能の日内リズム／食事摂取による同調／代謝の月周・年周リズム
第13章環境と栄養管理
　13.1高温・低温環境と栄養
　　高温環境下の代謝変化／高温環境下の栄養補給／低温環境下の代謝変化／低温環境下の栄養補給
　13.2高圧・低圧環境と栄養
　　高圧環境下の代謝変化／高圧環境下の栄養補給（高圧環境とエネルギー補給）／低圧環境下の代謝変化／低圧環境下の栄養補給（低圧環境における栄養問題（食欲低下，脱水））
　13.3無重力環境（宇宙空間）と栄養管理
　　無重力環境（宇宙空間）／無重力環境における栄養・代謝変化と順応
　13.4騒音・振動環境と栄養管理
　　騒音環境下の代謝変化／騒音環境下の栄養補給／振動環境下の代謝変化／振動環境下の栄養補給
　13.5災害時の栄養
参考図書
過去問題（3年分）
付表
　付表1授乳・離乳の支援ガイド
　付表2スポーツ・エルゴジェニック
　付表3栄養教諭制度の概要
　付表4対象特性別食生活指針
　付表5健康日本21（第二次）
　付表6健康づくりのための身体活動基準2013
　付表7健康づくりのための休養指針
　付表8健康づくりのための睡眠指針2014
　付表9がんを防ぐための12カ条
　付表10身体活動レベル別推定エネルギー必要量
　付表11たんぱく質の食事摂取基準
　付表12炭水化物・食物繊維・エネルギー産生栄養素バランスの食事摂取基準
　付表13脂質の食事摂取基準
　付表14ビタミンの食事摂取基準
　付表15ミネラルの食事摂取基準設定の考え方
　付表16無機質（ミネラル）の食事摂取基準
索引