第Ⅰ部演習・実習の実際
第1章演習・実習の実際
　1.1演習・実習の目的
　1.2演習・実習の進め方
　　対象者の把握／食事計画／発注書の作成／献立考察
　1.3実習後の課題への取り組み
第2章人の栄養必要量
　2.1食事摂取基準（2015年版）
　　推定エネルギー必要量／たんぱく質／脂質／エネルギー産生栄養素バランス／ビタミン類／ミネラル類
　2.2年齢区分
　2.3ライフステージ別摂取栄養量のポイント
　2.4活用
第3章栄養アセスメント
　3.1栄養アセスメントの意義
　3.2栄養アセスメントの指標
　　身体計測（A：anthropometric method）／臨床検査（B：biochemical method）／臨床診査（C：clinical method）／食事調査（D：dietary method）／環境（E：environment）
　3.3ライフステージ別アセスメントのポイント
第4章栄養ケアプログラム
　4.1栄養ケアプログラムの計画
　4.2栄養ケアプログラムの目標設定
　4.3栄養ケアプログラムの実施
　4.4栄養ケアプログラムの評価
第Ⅱ部ライフステージ別栄養管理の実際
第5章妊娠期の栄養管理の実際
　5.1妊娠期の身体特性
　　受精から分娩のメカニズム／つわり／その他の病態
　5.2妊娠期の栄養特性
　5.3対象者のプロフィール
　5.4対象者の2日分の食事記録
　5.5妊娠期の食事計画
第6章授乳期の栄養管理の実際
　6.1授乳期の身体特性
　　体内の変化（産褥）／乳汁分泌のメカニズム／嗜好飲料と喫煙の影響
　6.2授乳期の栄養特性
　　食事摂取基準（付加栄養量）／母乳について
　6.3対象者のプロフィール
　6.4対象者の2日分の食事記録
　6.5授乳期の食事計画
第7章乳児期の栄養管理の実際
　7.1乳児期の身体特性
　　発育・発達／咀嚼・嚥下機能の変化
　7.2乳児期の栄養特性
　　食事摂取基準／離乳について／病態
　7.3調乳法
　　調乳器具／調乳の仕方
　7.4離乳法
　　離乳の進め方／離乳食
　7.5対象者のプロフィール
　7.6対象者の2日分の食事記録
　7.7離乳食食事計画
第8章幼児期の栄養管理の実際
　8.1幼児期の身体特性
　　発育・発達／病態
　8.2幼児期の栄養特性
　　食事摂取基準／保育園給食栄養量
　8.3対象者のプロフィール
　8.4対象者の2日分の食事記録
　8.5幼児期の食事計画
　8.6保育園給食の献立例
　8.7偏食・食物アレルギーの対応献立例（代替食品と料理例）
第9章学童期の栄養管理の実際
　9.1学童期の身体特性
　　発育・発達／精神発達
　9.2学童期の栄養特性
　　食事摂取基準／学校給食の栄養基準／食育
　9.3対象者のプロフィール
　9.4対象者の2日分の食事記録
　9.5学童期の食事計画
　9.6学校給食の献立例
　9.7学校給食の行事食献立例
第10章思春期の栄養管理の実際
　10.1思春期の身体特性
　　第二次性徴／病態
　10.2思春期の栄養特性
　　食事摂取基準／注意点
　10.3対象者のプロフィール
　10.4対象者の2日分の食事記録
　10.5思春期の食事計画（中学生男女，弁当含む）
　10.6思春期の食事計画（高校生男女，弁当含む）
第11章青年期の栄養管理の実際
　11.1青年期の身体特性
　　発育・発達／やせ／精神障害（うつ）
　11.2青年期の栄養特性
　　食事摂取基準／欠食の影響
　11.3対象者のプロフィール
　11.4対象者の2日分の食事記録
　11.5青年期の食事計画
第12章成人期の栄養管理の実際
　12.1成人期の身体特性
　　代謝の変化／病態
　12.2成人期の栄養特性
　　食事摂取基準／メタボリックシンドローム
　12.3対象者のプロフィール
　12.4対象者の2日分の食事記録
　12.5成人期の食事計画
　12.6成人期の献立例
第13章更年期の栄養管理の実際
　13.1更年期の身体特性
　　更年期障害／病態／骨粗鬆症
　13.2更年期の栄養特性
　　食事摂取基準／大豆イソフラボン／その他の栄養素
　13.3対象者のプロフィール
　13.4対象者の2日分の食事記録
　13.5更年期の食事計画
第14章老年期の栄養管理の実際
　14.1老年期の身体特性
　　老化とは／機能低下／咀嚼困難・嚥下障害
　14.2老年期の栄養特性
　　食事摂取基準／食品の選択と食事形態／脱水／高齢者のQOLの向上／高齢者（介護老人）施設の栄養量
　14.3QOLの向上を目指した食事
　　食事用自助具の種類と用途／嚥下食用増粘剤について
　14.4対象者のプロフィール
　14.5対象者の2日分の食事記録
　14.6老年期の食事計画
　14.7老年期の献立例（易消化食，介護食の料理例）
　14.8老年期の献立例（介護老人施設給食献立例）
第15章スポーツ選手の栄養管理の実際
　15.1スポーツ選手の身体特性
　　運動時の代謝／最大酸素摂取量／運動の種類と代謝
　15.2スポーツ選手の栄養特性
　　栄養量／グリコーゲンローディング／水分補給
　15.3対象者のプロフィール
　15.4対象者の2日分の食事記録
　15.5スポーツ選手の食事計画
第16章ストレス時・特殊環境下の栄養管理の実際
　16.1ストレス時・特殊環境下の身体特性
　　サーカディアンリズム／睡眠／ストレスの代謝
　16.2ストレス時・特殊環境下の栄養特性
　　栄養量／抗酸化物質
　16.3対象者のプロフィール
　16.4対象者の2日分の食事記録
　16.5ストレス時・特殊環境下の食事計画
第17章障がい者（児）の栄養管理の実際
　17.1障がい者（児）の身体特性
　　身体障害／精神障害／発達障害（知的障害）
　17.2障がい者（児）の栄養特性
　　栄養量／食形態／食品の種類
　17.3対象者のプロフィール
　17.4対象者の2日分の食事記録
　17.5特別支援学校の給食献立例
付表
　付表1基礎代謝量
　付表2成長に伴う組織増加分のエネルギー（エネルギー蓄積量）
　付表3身体活動レベル別にみた活動内容と活動時間の代表例
　付表4身体活動の分類例
　付表5身体活動レベル別推定エネルギー必要量
　付表6たんぱく質の食事摂取基準
　付表7炭水化物・食物繊維・エネルギー産生栄養素バランスの食事摂取基準
　付表8脂質の食事摂取基準
　付表9ビタミンの食事摂取基準
　付表10無機質（ミネラル）の食事摂取基準
　付表11健康日本21―栄養・食生活の目標―
　付表12健康づくりのための身体活動量目標
　付表13健康づくりのための休養指針
　付表14健康づくりのための睡眠指針―快適な睡眠のための7箇条―
　付表15食事バランスガイド
　付表16食事摂取基準による食品構成
　付表17食品類別荷重平均成分表
　付表18食品分類表
　付表19学校給食の1人1回当たりの平均栄養所要量の基準
　付表20学校給食の標準食品構成表
　付表21調製粉乳の成分組成表
　付表22市販ベビーフード
　付表23代替食品
　付表24臨床検査基準値一覧表
参考図書
索引