第Ⅰ部栄養ケア・マネジメントの基礎
第1章栄養ケア・マネジメント
　1.1栄養ケア・マネジメントの概念
　　栄養ケア・マネジメントの定義／栄養ケア・マネジメントの過程
　1.2栄養アセスメント（栄養状態の評価）
　　栄養アセスメントの意義と目的／栄養アセスメントの方法／現状把握と課題の抽出／目標の決定
　1.3栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック
　　栄養ケア計画の作成と実施／モニタリング・評価・フィードバック／栄養ケア・マネジメントの評価
第2章日本人の食事摂取基準（2020年版）
　2.1食事摂取基準の策定方針
　　対象とする個人および集団の範囲／策定するエネルギーおよび栄養素／指標の目的と種類
　2.2策定した食事摂取基準
　　年齢区分／参照体位／策定の留意事項
　2.3食事摂取基準の活用
　　食事摂取状況のアセスメントの方法と留意点／個人の食事改善を目的とした活用／集団の食事改善を目的とした活用
　2.4推定エネルギー必要量の食事摂取基準
　　体格指数（BMI）／基礎代謝量／身体活動レベル
　2.5栄養素の食事摂取基準
　　たんぱく質の食事摂取基準／脂質の食事摂取基準／炭水化物・食物繊維の食事摂取基準／エネルギー産生栄養素バランス／ビタミンの食事摂取基準／ミネラルの食事摂取基準
　2.6ライフステージ別食事摂取基準
第3章人の成長・発達と加齢（老化）
　3.1人の成長・発達，加齢（老化）の概念
　　成長・発達／加齢（老化）
　3.2成長・発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　身長，体重，体組成／消化・吸収／代謝／運動，知能，言語発達，精神発達，社会性／発達障害／食生活，栄養状態
第Ⅱ部ライフステージと栄養ケア・マネジメント
第4章妊娠期・授乳期の栄養ケア
　4.1妊娠期の身体特性
　　妊娠の成立・維持／胎児付属物／胎児の成長／母体の生理的変化，分娩，産褥／乳汁分泌の機序／初乳・成乳，分泌量／母乳成分
　4.2栄養アセスメントと栄養ケア
　　痩せと肥満／鉄摂取と貧血／食欲不振と妊娠悪阻／肥満と妊娠糖尿病／食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群／葉酸摂取と神経管閉鎖障害／妊産婦のための食生活指針／出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上／授乳の支援ガイド
第5章新生児期・乳児期の栄養ケア
　5.1新生児・乳児期の身体特性
　　呼吸器系・循環器系の適応／体水分量と生理的体重減少／新生児期，乳児期の発育／腎機能・体温調節の未熟性／摂食・消化管機能の発達
　5.2新生児・乳児期の栄養ケア
　　母乳栄養・人工栄養・混合栄養／離乳食／離乳食の支援ガイド
　5.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　低体重と過体重／母乳性黄疸／ビタミンK欠乏／乳児下痢症と便秘／乳糖不耐症と食物アレルギー
第6章幼児期の栄養ケア
　6.1身体特性
　　成長・発達／幼児の臓器の発達／咀嚼・嚥下機能の変化／運動，知能，言語，精神，神経の発達
　6.2栄養特性
　　食育（食育基本法）／保育所給食
　6.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　痩せ・低栄養／過体重・肥満／脱水／う歯／偏食，食欲不振
第7章学童期の栄養ケア
　7.1身体特性
　　成長・発達／脳・免疫機能の発達／身体活動度／自己管理能力の発達
　7.2栄養特性
　　食育（欠食・孤食）／学校給食／栄養教諭制度
　7.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　肥満と痩せ／腎疾患・糖尿病／う歯
第8章思春期・青年期の栄養ケア
　8.1身体特性
　　第二次性徴／月経開始／成長急進／精神発達・自立と自律／視力の低下／体力のピーク
　8.2栄養特性
　　ダイエット志向／欠食と中食・外食
　8.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　摂食障害／鉄摂取と貧血／薬物乱用／喫煙と飲酒／精神障害
第9章成人期・更年期の栄養ケア
　9.1身体特性
　　代謝の変化／体脂肪量／血液性状と身体状況／閉経期の精神変化
　9.2栄養特性
　　エネルギー過剰摂取／脂質と食塩の過剰摂取／カルシウムの摂取不足／食生活
　9.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　肥満とメタボリックシンドローム／インスリン抵抗性と糖尿病／動脈硬化（脳血管障害・虚血性心疾患）の予防／骨粗鬆症の予防／生活習慣病の予防
第10章老年期の栄養ケア
　10.1身体特性
　　感覚機能／咀嚼機能／消化・吸収機能／食欲不振，食事摂取量の低下／カルシウム代謝の変化／身体活動レベルの低下／ADL（日常生活動作），IADL（手段的日常生活動作）の低下
　10.2栄養特性
　　摂食・嚥下障害／生活環境と栄養状態
　10.3栄養アセスメントと栄養ケア
　　フレイル／サルコペニア／ロコモティブシンドローム／転倒，骨折の予防／認知症の対応／咀嚼・嚥下障害への対応／ADLの支援／脱水と水分補給／低栄養の予防・対応
第Ⅲ部運動・ストレス・環境と栄養ケア・マネジメント
第11章運動・スポーツと栄養ケア
　11.1運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
　　骨格筋とエネルギー代謝／運動時の呼吸・循環応答／体力／運動トレーニング
　11.2健康増進と運動
　　健康づくりのための身体活動基準および身体活動指針／運動の健康への影響；メリット・デメリット
　11.3運動と栄養ケア
　　運動時の食事摂取基準の活用／糖質摂取・たんぱく質摂取／スポーツ性（運動性）貧血／水分・電解質補給／食事内容と摂取のタイミング／筋グリコーゲンの再補充（グリコーゲンローディング）／ウエイトコントロールと運動・栄養／栄養補助食品の利用
第12章ストレス，生体リズムと栄養ケア
　12.1ストレスと栄養ケア
　　恒常性の維持とストレッサー／生体の適応性と自己防衛／ストレスによる代謝の変動／ストレスと栄養必要量
　12.2生体リズムと栄養
　　生体機能の日内リズム／食事摂取による同調／代謝の月周・年周リズム
第13章環境と栄養ケア
　13.1高温・低温環境と栄養ケア
　　高温環境下の代謝変化と栄養補給／熱中症と水分・電解質補給／低温環境下の代謝変化と栄養補給
　13.2高圧・低圧環境，無重力環境と栄養ケア
　　高圧環境下の代謝変化と栄養補給／低圧環境下の代謝変化と栄養補給／無重力（微小重力）下の代謝変化と栄養ケア
　13.3騒音・振動環境と栄養ケア
　　騒音環境下の代謝変化と栄養ケア／振動環境下の代謝変化と栄養ケア
　13.4災害時の栄養ケア
参考図書
過去問題
付表
　付表1授乳・離乳の支援ガイド
　付表2スポーツ・エルゴジェニック
　付表3栄養教諭制度の概要
　付表4対象特性別食生活指針
　付表5健康日本21（第二次）
　付表6健康づくりのための身体活動基準2013
　付表7健康づくりのための休養指針
　付表8健康づくりのための睡眠指針2014
　付表9がんを防ぐための12カ条
　付表10年齢階級別に見た身体活動レベルの群分け（男女共通）
　付表11身体活動レベル別推定エネルギー必要量
　付表12たんぱく質の食事摂取基準
　付表13炭水化物・食物繊維・エネルギー産生栄養素バランスの食事摂取基準
　付表14脂質の食事摂取基準
　付表15ビタミンの食事摂取基準
　付表16無機質（ミネラル）の食事摂取基準
索引
（イラスト作成：神﨑史）