目次
第Ⅰ部人間栄養学
第1章栄養の概念
　1.1栄養の定義
　　1）生命の維持
　　2）健康保持
　　3）食物摂取
　1.2栄養と健康・疾患
　　1）栄養学の歴史
　　2）欠乏症
　　3）過剰症
　　4）生活習慣病
　　5）健康増進
　　6）食事摂取基準
　1.3遺伝形質と栄養の相互作用
　　1）栄養素に対する応答の個人差
　　2）生活習慣病と遺伝子多型
　　3）倹約（節約）遺伝子仮説
第2章食物の摂取
　2.1空腹感と食欲
　　1）摂食量の調節
　　2）摂食量の食欲調節因子
　2.2食事リズムとタイミング
　　1）日内リズムと栄養補給
　　2）夜食・欠食
第3章消化・吸収と栄養素の体内動態
　3.1身体のしくみ
　3.2消化器系の構造と機能
　　1）口腔・食道・胃・小腸・大腸の基本構造
　　2）肝臓の構造と機能
　3.3消化・吸収と栄養
　　1）水溶性栄養素
　　2）疎水性栄養素
　3.4消化過程
　　1）唾液腺，舌線
　　2）胃腺
　　3）膵腺
　　4）胆嚢
　　5）小腸
　3.5管腔内消化の調節
　　1）脳相・胃相・腸相
　　2）自律神経系による調節
　　3）消化管ホルモンによる調節
　3.6膜消化・吸収
　　1）膜の透過
　　2）能動輸送
　3.7栄養素別の消化と吸収
　　1）炭水化物
　　2）たんぱく質
　　3）脂質
　　4）ビタミン
　　5）ミネラル
　3.8栄養素の体内動態
　　1）門脈系
　　2）リンパ系
　　3）細胞外液
　3.9生物学的利用度（生物学的有効性）
　　1）消化吸収率
　　2）栄養価
第4章エネルギー代謝
　4.1エネルギーの発生
　4.2エネルギー代謝の概念
　　1）物理的燃焼値
　　2）生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）
　4.3エネルギー消費
　　1）基礎代謝量
　　2）安静時代謝量
　　3）睡眠時代謝量
　　4）活動代謝
　　5）メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
　　6）食事誘発性熱産生
　4.4臓器別エネルギー代謝
　　1）筋肉（骨格筋）
　　2）肝臓
　　3）脂肪組織
　　4）脳
　4.5エネルギー代謝の測定法
　　1）直接法と間接法
　　2）呼気ガス分析
　　3）呼吸商と非たんぱく質呼吸商
第Ⅱ部栄養素の代謝と役割
第5章炭水化物の栄養
　5.1糖質の体内代謝
　　1）代謝経路
　5.2食後・食間期の糖質代謝
　5.3糖質代謝の臓器差
　5.4血糖とその調節
　　1）インスリンの作用
　　2）血糖曲線
　　3）肝臓の役割
　　4）筋肉・脂肪組織の役割
　　5）コリ回路，グルコース-アラニン回路
　5.5エネルギー源としての作用
　　1）炭水化物エネルギー比率
　　2）たんぱく質節約作用
　5.6他の栄養素との関係
　　1）相互変換
　　2）ビタミンB1必要量の増加
　5.7食物繊維・難消化性糖質
　　1）不溶性食物繊維・水溶性食物繊維
　　2）難消化性糖質
　　3）短鎖脂肪酸
　　4）腸内細菌
第6章たんぱく質の栄養
　6.1たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
　　1）たんぱく質の代謝回転
　　2）食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
　　3）たんぱく質・アミノ酸の臓器差
　　4）アルブミン
　　5）急速代謝回転たんぱく質
　6.2アミノ酸の臓器間輸送
　　1）アミノ酸プール
　　2）分岐鎖アミノ酸
　6.3摂取するたんぱく質の量と質の評価
　　1）窒素出納
　　2）生物価
　　3）不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）
　　4）アミノ酸価
　　5）アミノ酸の補足効果
　6.4他の栄養素との関係
　　1）エネルギー代謝とたんぱく質
　　2）糖新生とたんぱく質代謝
第7章脂質の栄養
　7.1脂質の体内代謝
　　1）食後・食間期の脂質代謝
　　2）脂質代謝の臓器差
　7.2脂質の臓器間輸送
　　1）リポたんぱく質
　　2）遊離脂肪酸
　　3）ケトン体
　7.3貯蔵エネルギーとしての作用
　　1）トリグリセリドの合成
　　2）脂肪細胞の役割
　7.4コレステロール代謝の調節
　　1）コレステロールの合成，輸送，蓄積
　　2）フィードバック調節
　　3）コレステロール由来の体成分
　　4）胆汁酸の腸肝循環
　7.5摂取する脂質の量と質の評価
　　1）脂肪エネルギー比率
　　2）必須脂肪酸
　　3）n-6系脂肪酸，n-3系脂肪酸
　　4）飽和脂肪酸，一価不飽和脂肪酸，多価不飽和脂肪酸
　　5）脂肪酸由来の生理活性物質
　7.6他の栄養素との関係
　　1）ビタミンB1節約作用
　　2）エネルギー源としての糖質の節約
第8章ビタミンの栄養
　8.1ビタミンの構造と機能
　　1）脂溶性ビタミン
　　2）水溶性ビタミン
　8.2ビタミンの栄養学的機能
　　1）レチノイド（ビタミンA）と活性型ビタミンDのホルモン様作用
　　2）補酵素
　　3）抗酸化作用とビタミンC，ビタミンE，カロテノイド
　　4）血液凝固とビタミンK
　　5）造血作用とビタミンB12，葉酸
　　6）一炭素単位代謝とビタミンB12，葉酸
　8.3ビタミンの生物学的利用度
　　1）脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
　　2）水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排泄
　　3）腸内細菌とビタミン
　　4）ビタミンB12吸収機構と特殊性
　8.4他の栄養素との関係
　　1）エネルギー代謝とビタミン
　　2）糖質代謝とビタミン
　　3）たんぱく質代謝とビタミン
　　4）核酸代謝とビタミン
　　5）カルシウム代謝とビタミン
第9章ミネラル（無機質）の栄養
　9.1ミネラルの分類と栄養学的機能
　　1）多量ミネラル
　　2）微量ミネラル
　9.2硬組織とミネラル
　　1）カルシウム，リン，マグネシウム
　　2）骨と運動，ビタミンDの関係
　　3）歯とフッ素
　9.3生体機能の調節作用
　　1）アンジオテンシン，アルドステロンとナトリウム
　　2）神経・筋肉の機能維持とカリウム，マグネシウム
　　3）糖代謝とクロム
　9.4酵素反応の賦活作用
　　1）活性酸素と銅，亜鉛，マンガン，セレン
　　2）呼吸酵素と鉄，銅，モリブデン，ヨウ素
　9.5鉄代謝と栄養
　　1）ヘム鉄と非ヘム鉄
　　2）鉄の体内運搬と蓄積
　9.6ミネラルの生物学的利用度
　　1）カルシウム・鉄の消化吸収率と変動要因
　9.7他の栄養素との関係
　　1）ビタミンCと鉄吸収
第10章水と電解質の栄養
　10.1水の分布と栄養学的機能
　10.2水の出納
　　1）代謝水
　　2）不可避尿
　　3）不感蒸泄
　　4）水分必要量
　　5）浮腫・脱水
　10.3電解質代謝と栄養
　　1）水・電解質・酸塩基平衡の調節
　　2）高血圧とナトリウム・カリウム
第11章栄養素の発見と推進
　11.1呼吸とエネルギー代謝
　11.2三大栄養素の発見
　　1）脂肪
　　2）炭水化物
　　3）たんぱく質
　11.3ビタミンの発見
　11.4ミネラル（無機質）の発見
　11.5日本の栄養学の夜明け
　11.6これからの栄養学
　　1）栄養学の実践
　　2）社会の変化と人々の生活
　　3）少子高齢化の進展と疾病構造の変化
　　4）政策・制度の変遷と栄養士・管理栄養士の養成
　　5）栄養学とエスディージーズ（SDGs）
　　6）栄養学のレガシーを未来へ
参考図書
過去問題
　第35回
　第34回
　第33回
付表
　付表1身体活動基準
　付表2休養指針
　付表3睡眠指針
　付表4参照体位（参照身長，参照体重）
　付表5基礎代謝基準値と基礎代謝量
　付表6エネルギー蓄積量
　付表7身体活動レベル別推定エネルギー必要量
　付表8たんぱく質の食事摂取基準
　付表9炭水化物・食物繊維の食事摂取基準とエネルギー産生栄養素バランス
　付表10脂質の食事摂取基準
　付表11ビタミンの食事摂取基準
　付表12無機質（ミネラル）の食事摂取基準
索引