第1章 人と食物
　1.1 食物の変遷と日本の食文化〔中澤弥子〕
　　1.1.1 食 物 と は
　　1.1.2 日本の食文化の形成と特徴
　　1.1.3 「日本型食生活」と「和食」の特徴
　　1.1.4 食事様式と食事のマナー
　1.2 食べ物のおいしさ〔飯島久美子〕
　　1.2.1 食嗜好・おいしさとは
　　1.2.2 食嗜好の形成
　1.3 共食の大切さと食育〔長幡友実〕
　　1.3.1 人と食べる（共食）とは
　　1.3.2 共食と食育
　　1.3.3 食育の考え方
　章末問題
第2章 食物と栄養
　2.1 食と健康〔岸本良美〕
　　2.1.1 健 康 と は
　　2.1.2 日本人の疾病構造の変化と食の変遷
　　2.1.3 生活習慣病と食生活
　2.2 栄養素の機能と役割〔大森玲子〕
　　2.2.1 栄養素の種類と消化吸収
　　2.2.2 炭 水 化 物
　　2.2.3 脂 質
　　2.2.4 たんぱく質
　　2.2.5 ビ タ ミ ン
　　2.2.6 ミ ネ ラ ル
　2.3 食品中のその他の成分〔藤原葉子〕
　　2.3.1 水 分
　　2.3.2 嗜 好 成 分
　　2.3.3 生理機能成分
　2.4 食生活の設計〔藤原葉子〕
　　2.4.1 食事摂取基準
　　2.4.2 食品成分表と食品摂取の目安
　　2.4.3 食品の選択・食事計画
　章末問題
第3章 食品と調理・加工
　3.1 食品と食物〔高崎禎子〕
　　3.1.1 食品の機能
　　3.1.2 食品から食べ物（食物）へ
　3.2 植物性食品
　　3.2.1 米〔三宅紀子〕
　　3.2.2 小 麦
　　3.2.3 雑 穀
　　3.2.4 い も 類
　　3.2.5 豆〔香西みどり〕
　　3.2.6 野 菜
　　3.2.7 海 藻
　　3.2.8 果 物
　　3.2.9 き の こ
　3.3 動物性食品
　　3.3.1 肉〔佐藤瑶子〕
　　3.3.2 魚 介 類
　　3.3.3 卵〔西川陽子〕
　　3.3.4 乳・乳製品
　3.4 その他の食品〔時友裕紀子〕
　　3.4.1 砂 糖
　　3.4.2 食 塩
　　3.4.3 食 酢
　　3.4.4 みそ，しょうゆ
　　3.4.5 デ ン プ ン
　　3.4.6 油 脂
　　3.4.7 寒天，ゼラチン
　　3.4.8 だ し
　　3.4.9 嗜 好 飲 料
　　3.4.10 香 辛 料
　章末問題
第4章 食と食環境
　4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題〔中嶋晋作〕
　　4.1.1 食生活の変化とフードシステム
　　4.1.2 食料自給と国内農業
　　4.1.3 持続可能性と食の選択
　4.2 食の安全〔筒浦さとみ〕
　　4.2.1 食の安全と法規制
　　4.2.2 食品の危害要因とリスク分析
　　4.2.3 その他の食の安全に関する問題
　章末問題
章末問題解答例
索 引