栄養科学ファウンデーションシリーズ 5 食品学 (第2版)

和泉 秀彦三宅 義明舘 和彦(編著)

和泉 秀彦三宅 義明舘 和彦(編著)

定価 2,970 円(本体 2,700 円+税)

B5判/184ページ
刊行日:2017年04月01日
ISBN:978-4-254-61657-6 C3377

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内容紹介

食品学の要点を簡潔に押さえた「教えやすい」教科書。2色刷。〔内容〕人間と食品/食品成分表と食品の分類/食品の主成分/食品の分類/食品の物性(コロイド,レオロジー,テクスチャー)/食品の表示と規格基準/加工・保蔵と食品成分の変化。

編集部から

管理栄養士養成課程コアカリ準拠テキストです。

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