食物と健康の科学シリーズ 魚介の科学

阿部 宏喜(編)

阿部 宏喜(編)

定価 4,180 円(本体 3,800 円+税)

A5判/224ページ
刊行日:2015年07月25日
ISBN:978-4-254-43551-1 C3361

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内容紹介

海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。〔内容〕魚食の歴史と文化/魚介類の栄養の化学/魚介類の環境馴化とおいしさ/魚介類の利用加工/アレルギー/他

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