食物と健康の科学シリーズ 魚介の科学

阿部 宏喜(編)

写真 : 魚介の科学

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阿部 宏喜(編)

定価 4,180 円（本体 3,800 円＋税）

A5判／224ページ
刊行日：2015年07月25日
ISBN：978-4-254-43551-1　C3361

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内容紹介

海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。〔内容〕魚食の歴史と文化／魚介類の栄養の化学／魚介類の環境馴化とおいしさ／魚介類の利用加工／アレルギー／他

編集部から

目次

執筆者紹介

関連情報

分冊・シリーズ

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食物と健康の科学シリーズ

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小野 伴忠・下山田 真・村本 光二(編)

写真： 酢の機能と科学

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写真： 茶の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

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食物と健康の科学シリーズ

漬物の機能と科学


前田 安彦・宮尾 茂雄(編)

写真： ゴマの機能と科学

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ゴマの機能と科学


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写真： 干物の機能と科学

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写真： チョコレートの科学

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チョコレートの科学


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写真： 肉の機能と科学

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食物と健康の科学シリーズ

魚介の科学


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油脂の科学


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