1 栄養ケア・マネジメント〔西本裕紀子〕
　1.1 栄養ケア・マネジメントの概念
　　1.1.1 栄養ケア・マネジメントの定義
　　1.1.2 栄養ケア・マネジメントの過程：PDCAサイクルの意義と目的
　1.2 栄養アセスメント
　　1.2.1 栄養アセスメントの意義と目的
　　1.2.2 栄養アセスメントの方法
　　1.2.3 アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出
　　1.2.4 目標達成のための個人目標の決定
　1.3 栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック
　　1.3.1 栄養ケア計画の作成と実施
　　1.3.2 モニタリングと個人評価
　　1.3.3 マネジメントの評価
　　1.3.4 評価のデザイン
　　1.3.5 評価結果のフィードバック
2 食事摂取基準の基礎的理解〔塩谷亜希子〕
　2.1 食事摂取基準の意義
　　2.1.1 食事摂取基準の目的
　　2.1.2 科学的根拠に基づいた策定
　2.2 食事摂取基準策定の基礎理論
　　2.2.1 エネルギー摂取の過不足からの回避を目的とした指標の特徴
　　2.2.2 栄養素の摂取不足からの回避を目的とした指標の特徴
　　2.2.3 栄養素の過剰摂取からの回避を目的とした指標の特徴
　　2.2.4 生活習慣病の予防を目的とした指標の特徴
　　2.2.5 策定における基本的留意事項
　2.3 食事摂取基準活用の基礎理論
　　2.3.1 食事調査などによるアセスメントの留意事項
　　2.3.2 活用における基本的留意事項
　　2.3.3 個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施
　　2.3.4 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施
　2.4 エネルギー・栄養素別食事摂取基準
　　2.4.1 エネルギー
　　2.4.2 エネルギー摂取量の過不足の評価方法：成人の目標とするBMI
　　2.4.3 たんぱく質
　　2.4.4 炭水化物
　　2.4.5 脂質
　　2.4.6 エネルギー産生栄養素バランス
　　2.4.7 ビタミン
　　2.4.8 ミネラル
3 成長，発達，加齢〔東根裕子〕
　3.1 成長，発達，加齢の概念
　　3.1.1 成長
　　3.1.2 発達
　　3.1.3 加齢
　3.2 成長，発達，高齢期の生理的変化に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　3.2.1 身長，体重，体組成
　　3.2.2 消化，吸収
　　3.2.3 代謝
　　3.2.4 運動，知能，言語，精神，社会性
　　3.2.5 食生活，栄養状態
　　3.2.6 加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
4 妊娠期・授乳期の栄養〔石﨑由美子〕
　4.1 妊娠期・授乳期の生理的特徴
　　4.1.1 妊娠の成立・維持
　　4.1.2 胎児付属物
　　4.1.3 胎児の成長
　　4.1.4 母体の生理的変化
　　4.1.5 乳汁分泌の機序
　　4.1.6 初乳，成乳
　　4.1.7 母乳成分・母乳量の変化
　4.2 妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　4.2.1 妊婦・授乳婦の食事摂取基準
　　4.2.2 妊産婦のための食生活指針
　　4.2.3 やせと肥満
　　4.2.4 鉄摂取と貧血
　　4.2.5 食欲不振と妊娠悪阻
　　4.2.6 肥満と妊娠糖尿病
　　4.2.7 食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群
　　4.2.8 葉酸摂取と神経管閉鎖障害
　　4.2.9 出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上
5 新生児期・乳児期の栄養〔山本周美〕
　5.1 新生児期・乳児期の生理的特徴
　　5.1.1 呼吸器系・循環器系の適応
　　5.1.2 体水分量と生理的体重減少
　　5.1.3 腎機能の未熟性
　　5.1.4 体温調節の未熟性
　　5.1.5 新生児期・乳児期の発育
　　5.1.6 摂食・消化管機能の発達
　5.2 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　5.2.1 乳児の食事摂取基準
　　5.2.2 授乳・離乳の支援ガイド
　　5.2.3 乳児期の栄養補給法：母乳栄養，人工栄養，混合栄養，離乳食
　　5.2.4 低出生体重児
　　5.2.5 低体重と過体重
　　5.2.6 哺乳量と母乳性黄疸
　　5.2.7 ビタミンK摂取と乳児ビタミンK欠乏性出血症
　　5.2.8 鉄摂取と貧血
　　5.2.9 乳児下痢症と脱水
　　5.2.10 二次性乳糖不耐症
　　5.2.11 食物アレルギー
　　5.2.12 便秘
　　5.2.13 先天性代謝異常
6 成長期の栄養〔岸本三香子・曽我郁恵・田中敬子〕
　6.1 成長期の生理的特徴
　　6.1.1 生理機能の発達
　　6.1.2 運動機能の発達
　　6.1.3 精神機能の発達
　　6.1.4 社会性の発達
　　6.1.5 摂食行動の発達
　　6.1.6 第二次性徴
　　6.1.7 精神的不安定
　6.2 成長期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　6.2.1 小児の食事摂取基準
　　6.2.2 やせ・低栄養と過体重・肥満
　　6.2.3 脱水
　　6.2.4 う歯
　　6.2.5 偏食
　　6.2.6 食欲不振
　　6.2.7 摂食障害
　　6.2.8 鉄摂取と貧血
　　6.2.9 喫煙
　　6.2.10 薬物
　　6.2.11 適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進
7 成人期・更年期の栄養〔本田まり〕
　7.1 成人期の区分
　7.2 成人期の生理的特徴
　　7.2.1 生理的変化と生活習慣の変化
　7.3 成人期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　7.3.1 成人期の食事摂取基準
　　7.3.2 生活習慣病の予防
　　7.3.3 肥満とメタボリックシンドローム
　　7.3.4 インスリン抵抗性と糖尿病
　　7.3.5 虚血性疾患（冠動脈疾患）・脳血管疾患の一次予防
　7.4 更年期の生理的特徴
　　7.4.1 更年期の生理的変化
　　7.4.2 更年期症状と更年期障害
　7.5 更年期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　7.5.1 骨粗鬆症の一次予防
8 高齢期の栄養〔爲房恭子〕
　8.1 高齢期の生理的特徴
　　8.1.1 感覚機能
　　8.1.2 咀しゃく・嚥下機能
　　8.1.3 消化・吸収機能
　　8.1.4 食欲不振，食事摂取量の低下
　　8.1.5 たんぱく質・エネルギー代謝の変化
　　8.1.6 カルシウム代謝の変化
　　8.1.7 身体活動レベルの低下
　　8.1.8 日常生活動作（ADL）の低下
　　8.1.9 精神的・心理的変化
　8.2 高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　8.2.1 高齢者の食事摂取基準
　　8.2.2 低栄養の予防・対応
　　8.2.3 フレイルティ
　　8.2.4 サルコペニア（加齢性筋肉量減少症）
　　8.2.5 ロコモティブシンドローム（運動器症候群）
　　8.2.6 転倒・骨折の予防
　　8.2.7 認知症への対応
　　8.2.8 咀しゃく・嚥下障害への対応
　　8.2.9 脱水と水分補給
　　8.2.10 日常生活動作の支援
　　8.2.11 介護予防・合併症のための栄養ケア
9 運動・スポーツと栄養〔岡本秀己〕
　9.1 運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
　　9.1.1 骨格筋とエネルギー代謝
　　9.1.2 運動時の呼吸・循環応答
　　9.1.3 体力
　　9.1.4 運動トレーニング
　9.2 運動と栄養ケア
　　9.2.1 運動の健康への影響（メリット・デメリット）
　　9.2.2 健康づくりのための身体活動基準および指針
　　9.2.3 糖質摂取とたんぱく質摂取
　　9.2.4 水分・電解質補給
　　9.2.5 スポーツ性貧血
　　9.2.6 食事内容と摂取のタイミング
　　9.2.7 運動時の食事摂取基準の活用
　　9.2.8 ウエイトコントロールと運動・栄養
　　9.2.9 栄養補助食品の利用
10 環境と栄養〔中嶋名菜〕
　10.1 ストレスと栄養ケア
　　10.1.1 恒常性（ホメオスタシス）の維持とストレッサー
　　10.1.2 生体の応答性と自己防衛
　　10.1.3 ストレスによる代謝の変動
　　10.1.4 ストレスと栄養
　10.2 特殊環境と栄養ケア
　　10.2.1 特殊環境下の代謝変化
　　10.2.2 熱中症と水分・電解質補給
　　10.2.3 高温・低温環境と栄養
　　10.2.4 高圧・低圧環境と栄養
　　10.2.5 無重力環境（宇宙環境）と栄養
　　10.2.6 災害時の栄養
巻末付表 日本人の食事摂取基準（2015年版）
索引