1 栄養ケア・マネジメント〔西本裕紀子〕
　1.1 栄養ケア・マネジメントの概念
　　1.1.1 栄養ケア・マネジメントの定義と目的
　　1.1.2 栄養ケア・マネジメントの過程
　　1.1.3 栄養ケアプロセス（NCP）
　1.2 栄養アセスメント
　　1.2.1 栄養アセスメントの意義と目的
　　1.2.2 栄養アセスメントの方法
　1.3 栄養診断
　1.4 栄養介入（計画と実施）
　　1.4.1 栄養ケア計画の作成と実施
　1.5 栄養モニタリングと評価
　　1.5.1 栄養モニタリングと評価の定義
　　1.5.2 評価
　　1.5.3 評価と研究デザイン
　1.6 アウトカム（結果）管理，マネジメント評価，フィードバック
　　1.6.1 アウトカム（結果）管理
　　1.6.2 マネジメントの評価
　　1.6.3 評価結果のフィードバック
　1.7 国の健康施策との連携：健康日本21 の活用
2 食事摂取基準の基礎的理解〔浅野真理子〕
　2.1 食事摂取基準の意義
　2.2 食事摂取基準の基礎理論
　　2.2.1 策定された指標の目的と種類
　　2.2.2 エネルギー摂取の過不足の回避を目的とした指標
　　2.2.3 栄養素の摂取不足の回避を目的とした指標
　　2.2.4 栄養素の過剰摂取による健康障害の回避を目的とした指標
　　2.2.5 生活習慣病の発症予防を目的とした指標
　　2.2.6 策定における基本的留意事項
　2.3 食事摂取基準活用の基礎理論
　　2.3.1 活用の基本的考え方
　　2.3.2 食事評価と留意点
　　2.3.3 個人の食事改善を目的とした食事評価および計画と実施
　　2.3.4 集団の食事改善を目的とした食事評価および計画と実施
　2.4 エネルギー・栄養素別食事摂取基準
　　2.4.1 エネルギー
　　2.4.2 たんぱく質
　　2.4.3 脂質
　　2.4.4 炭水化物
　　2.4.5 エネルギー産生栄養素バランス
　　2.4.6 ビタミン
　　2.4.7 ミネラル
　2.5 ライフステージ別食事摂取基準
　　2.5.1 妊婦・授乳婦の食事摂取基準
　　2.5.2 乳児の食事摂取基準
　　2.5.3 小児の食事摂取基準
　　2.5.4 高齢者の食事摂取基準
3 成長，発達，加齢〔東根裕子〕
　3.1 栄養教育マネジメントの概要
　　3.1.1 ライフサイクル
　　3.1.2 成長
　　3.1.3 発達
　　3.1.4 加齢
　3.2 成長，発達，加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　3.2.1 身長，体重，体組成
　　3.2.2 消化，吸収
　　3.2.3 代謝
　　3.2.4 運動，知能，言語，精神，社会性
　　3.2.5 食生活，栄養状態
　　3.2.6 加齢に伴う身体的，精神的変化と栄養
4 妊娠期・授乳期の栄養〔塩谷亜希子〕
　4.1 妊娠期・授乳期の生理的特徴
　　4.1.1 妊娠の成立・維持
　　4.1.2 胎児付属物
　　4.1.3 胎児の成長
　　4.1.4 母体の生理的変化
　　4.1.5 乳汁分泌の機序
　　4.1.6 初乳，成乳
　　4.1.7 母乳成分・母乳量の変化
　4.2 妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　4.2.1 妊婦・授乳婦の食事摂取基準
　　4.2.2 妊産婦のための食生活指針
　　4.2.3 やせと肥満
　　4.2.4 鉄摂取と貧血
　　4.2.5 食欲不振と妊娠悪阻
　　4.2.6 肥満と妊娠糖尿病
　　4.2.7 食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群
　　4.2.8 葉酸摂取と神経管閉鎖障害
　　4.2.9 出産後の健康・栄養状態および QOL の維持・向上
5 新生児期・乳児期の栄養〔志摩史子〕
　5.1 新生児期・乳児期の生理的特徴
　　5.1.1 新生児・乳児の定義と分類
　　5.1.2 発育と乳児身体発育曲線
　　5.1.3 体水分量と生理的体重減少
　　5.1.4 呼吸器・循環器系の特徴
　　5.1.5 体温調節の特徴
　　5.1.6 腎機能の特徴
　　5.1.7 血液・免疫系の特徴
　　5.1.8 栄養・代謝の特徴
　5.2 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　5.2.1 乳児期の食事摂取基準
　　5.2.2 授乳・離乳の支援ガイド
　　5.2.3 栄養補給法：母乳栄養，人工栄養，混合栄養，離乳食
　　5.2.4 低出生体重児と巨大児
　　5.2.5 黄疸
　　5.2.6 乳児ビタミンK 欠乏性出血症
　　5.2.7 貧血
　　5.2.8 乳児下痢症
　　5.2.9 便秘
　　5.2.10 二次性乳糖不耐症
　　5.2.11 食物アレルギー
　　5.2.12 先天性代謝異常
6 成長期の栄養〔岸本三香子・曽我郁恵〕
　6.1 成長期（幼児期・学童期・思春期）の発達と生理的特徴
　　6.1.1 身体の成長
　　6.1.2 生理機能
　　6.1.3 摂食機能
　　6.1.4 運動機能
　　6.1.5 精神機能
　　6.1.6 社会性
　　6.1.7 第二次性徴
　　6.1.8 精神的不安定
　6.2 成長期（幼児期・学童期・思春期）の栄養ケア・マネジメント
　　6.2.1 小児の食事摂取基準
　　6.2.2 やせ・肥満
　　6.2.3 脱水
　　6.2.4 う歯
　　6.2.5 偏食
　　6.2.6 食欲不振
　　6.2.7 摂食障害
　　6.2.8 貧血
　　6.2.9 喫煙
　　6.2.10 薬物
　　6.2.11 適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進
　コラム 思春期やせ症の早期発見：13 歳の思春期やせ症の女子
7 成人期・更年期の栄養〔本田まり〕
　7.1 成人期の生理的特徴
　　7.1.1 身体的変化と特徴
　　7.1.2 糖代謝，脂質代謝および血圧の変化
　　7.1.3 免疫の変化
　7.2 成人期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　7.2.1 成人期の食事摂取基準
　　7.2.2 生活習慣病
　　7.2.3 肥満
　　7.2.4 メタボリックシンドローム
　　7.2.5 糖尿病，インスリン抵抗性
　　7.2.6 高血圧
　　7.2.7 脂質異常症
　　7.2.8 虚血性心疾患（冠動脈疾患）・脳血管疾患
　7.3 女性の更年期の生理的特徴
　　7.3.1 更年期と閉経
　　7.3.2 卵巣の機能の変化
　7.4 更年期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　7.4.1 女性の更年期障害
　　7.4.2 脂質代謝異常，高血圧，動脈硬化性疾患
　　7.4.3 骨粗鬆症
　　7.4.4 加齢男性性腺機能低下症候群（LOH 症候群）
8 高齢期の栄養〔今村友美〕
　8.1 高齢期の生理的特徴
　　8.1.1 感覚機能
　　8.1.2 咀しゃく・嚥下機能
　　8.1.3 消化・吸収機能
　　8.1.4 食欲不振，食事摂取量の低下
　　8.1.5 たんぱく質・エネルギー代謝の変化
　　8.1.6 カルシウム代謝の変化
　　8.1.7 身体活動レベルの低下
　　8.1.8 日常生活動作（ADL）の低下
　　8.1.9 精神的・心理的変化
　8.2 高齢者の栄養アセスメントと栄養ケア
　　8.2.1 高齢者の食事摂取基準
　　8.2.2 低栄養の予防・対応
　　8.2.3 フレイル
　　8.2.4 サルコペニア
　　8.2.5 ロコモティブシンドローム
　　8.2.6 転倒・骨折の予防
　　8.2.7 認知症への対応
　　8.2.8 咀しゃく・嚥下障害への対応
　　8.2.9 脱水と水分補給
　　8.2.10 日常生活動作（ADL）の支援
　　8.2.11 介護予防・合併症予防のための栄養ケア
9 運動・スポーツと栄養〔松葉 真〕
　9.1 運動・スポーツ時の生理的特徴とエネルギー代謝
　　9.1.1 骨格筋とエネルギー代謝
　　9.1.2 運動時の呼吸・循環応答
　　9.1.3 体力
　　9.1.4 運動トレーニング
　9.2 運動と栄養ケア
　　9.2.1 運動の健康への影響：メリット・デメリット
　　9.2.2 健康のための身体活動指針
　　9.2.3 食事の内容とタイミング
　　9.2.4 ウェイトコントロールと運動・栄養
　　9.2.5 サプリメントとドーピング
10 環境と栄養〔中嶋名菜〕
　10.1 ストレスと栄養ケア
　　10.1.1 恒常性（ホメオスタシス）とストレッサー（刺激因子）
　　10.1.2 生体の適応性と自己防衛
　　10.1.3 ストレスによる代謝の変動
　　10.1.4 ストレスと栄養
　10.2 特殊環境と栄養ケア
　　10.2.1 特殊環境下の代謝変化
　　10.2.2 熱中症と水分・電解質補給
　　10.2.3 高温・低温環境と栄養
　　10.2.4 高圧・低圧環境と栄養
　　10.2.5 無重力環境（宇宙環境）と栄養
　　10.2.6 災害時の栄養
巻末付表 日本人の食事摂取基準（2025 年版）
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