1．栄養教育の概念
　1.1栄養教育の目的・目標〔田中敬子〕
　　1.1.1栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
　　1.1.2栄養教育と生活習慣
　1.2栄養教育の対象と機会〔前田佳予子〕
　　1.2.1ライフステージ・ライフスタイルからみた対象と機会
　　1.2.2健康状態からみた対象と機会
　　1.2.3個人・組織・地域社会のレベル別にみた対象と機会
2．栄養教育のための理論的基礎
　2.1栄養教育と行動科学〔本多美預子〕
　　2.1.1行動科学の定義
　2.2行動科学の理論とモデル〔2.2.1～2.2.6は本多美預子，2.2.7～2.2.9は赤松利恵〕
　　2.2.1刺激-反応理論
　　2.2.2ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）
　　2.2.3トランスセオレティカルモデル
　　2.2.4計画的行動理論
　　2.2.5社会的認知理論
　　2.2.6ソーシャルサポート
　　2.2.7コミュニティオーガニゼーション
　　2.2.8イノベーション普及理論
　　2.2.9コミュニケーション理論
　　2.2.10ヘルスリテラシー
　2.3栄養カウンセリング〔2.3.1～2.3.5は餅美知子，2.3.6は本多美預子〕
　　2.3.1行動カウンセリング
　　2.3.2ラポールの形成
　　2.3.3カウンセリングの基礎的技法
　　2.3.4行動分析
　　2.3.5認知療法・認知行動療法
　　2.3.6動機づけ面接法
　2.4行動変容技法と概念〔2.4.1～2.4.11は本多美預子，2.4.12は北村真理〕
　　2.4.1刺激統制
　　2.4.2反応妨害・拮抗
　　2.4.3行動置換
　　2.4.4オペラント強化
　　2.4.5認知再構成
　　2.4.6意思決定バランス
　　2.4.7目標宣言，行動契約
　　2.4.8セルフモニタリング
　　2.4.9自己効力感（セルフエフィカシー）
　　2.4.10ストレスマネジメント
　　2.4.11ソーシャルスキルトレーニング
　　2.4.12ナッジ理論
　2.5組織づくり・地域づくりへの展開〔2.5.1～2.5.4は本多美預子，2.5.5は赤松利恵〕
　　2.5.1セルフへルプグループ
　　2.5.2組織・ネットワークづくり
　　2.5.3グループダイナミクス
　　2.5.4エンパワメント
　　2.5.5ソーシャルキャピタル
　2.6食環境づくりとの関連〔北村真理〕
　　2.6.1健康づくりと食環境
　　2.6.2食物のアクセス面での展開
　　2.6.3情報のアクセス面での展開
　　2.6.4これからの食環境づくり
3．栄養教育マネジメント
　3.1栄養教育マネジメントの概要〔北村真理〕
　3.2健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント〔北村真理〕
　　3.2.1栄養アセスメントとは
　　3.2.2個人要因のアセスメント
　　3.2.3環境要因のアセスメント
　　3.2.4アセスメント結果の整理，優先課題の特定
　　3.2.5情報収集の方法
　3.3栄養教育の目標設定〔坂野麻里子〕
　　3.3.1目標の設定の意義と方法
　　3.3.2目標の種類
　　3.3.3長期目標，中期目標，短期目標
　　3.3.4実施目標・学習目標・行動目標・環境目標・結果（アウトカム）目標
　3.4栄養教育計画立案〔小林知未〕
　　3.4.1学習者の決定
　　3.4.2期間・時期・頻度・時間の設定
　　3.4.3場所の選択と設定
　　3.4.4実施者の決定とトレーニング
　　3.4.5教材の選択と作成
　　3.4.6学習形態の選択
　3.5栄養教育プログラムの実施〔前田佳予子〕
　　3.5.1モニタリング
　　3.5.2実施記録・報告
　3.6栄養教育の評価〔坂野麻里子〕
　　3.6.1評価指標と評価基準の設定
　　3.6.2企画評価
　　3.6.3経過（プロセス）評価
　　3.6.4影響評価
　　3.6.5結果（アウトカム）評価
　　3.6.6形成的評価
　　3.6.7総括的評価
　　3.6.8経済評価
　　3.6.9総合的評価
　　3.6.10評価のデザイン
　3.7栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル〔赤松利恵〕
　　3.7.1プリシード・プロシードモデル
　　3.7.2ソーシャルマーケティング
　　3.7.3生態学的モデル
4．ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開
　4.1妊娠・授乳期の栄養教育〔橘ゆかり〕
　　4.1.1妊娠・授乳期の栄養教育の特徴
　　4.1.2妊娠・授乳期の栄養教育の課題
　　4.1.3妊娠・授乳期の栄養教育の方法
　　4.1.4リプロダクティブヘルスと栄養教育
　　4.1.5子育て支援と栄養教育
　4.2乳幼児期の栄養教育〔橘ゆかり〕
　　4.2.1乳幼児の栄養教育の特徴
　　4.2.2成長発達と栄養教育
　　4.2.3乳幼児期の栄養教育の課題
　　4.2.4乳幼児期の栄養教育の方法
　4.3学童期の栄養教育〔矢埜みどり〕
　　4.3.1学童期の栄養教育の特徴と留意点
　　4.3.2栄養上問題となる食行動
　　4.3.3学童期の栄養教育の場
　4.4思春期〔矢埜みどり〕
　　4.4.1思春期の栄養教育の特徴と留意点
　　4.4.2栄養上問題となる食行動
　　4.4.3思春期の栄養教育の場
　4.5成人期の栄養教育〔矢埜みどり〕
　　4.5.1成壮年期の栄養教育の特徴と留意点
　　4.5.2ワークライフバランスと栄養教育
　　4.5.3勤務形態と栄養教育
　4.6高齢期の栄養教育〔高橋志乃〕
　　4.6.1高齢期の栄養教育の特徴と留意点
　　4.6.2超高齢社会と栄養教育
　4.7傷病者および障がい者の栄養教育〔高橋志乃〕
　　4.7.1傷病者の栄養教育の特徴と留意点
　　4.7.2障がい者の栄養教育の特徴と留意点
5．栄養教育における国際的動向
　5.1先進諸国における栄養教育〔小林知未〕
　　5.1.1先進諸国の栄養教育の動向と目標
　　5.1.2食物ベースの食生活指針およびフードガイド
　　5.1.3食品表示
　　5.1.4家庭崩壊と栄養教育
　5.2開発途上国における栄養教育〔小林知未〕
　　5.2.1開発途上国における栄養教育の動向と目標
　　5.2.2過体重・肥満
　　5.2.3開発途上国の食事目標と食生活指針
　　5.2.4ジェンダーと栄養指導
索引