1.人体の構造［生］［小田裕昭］
　1.1細胞・組織
　　1.1.1上皮組織
　　1.1.2支持組織
　　1.1.3筋組織
　　1.1.4神経組織
　1.2細胞膜と細胞内小器官
　　1.2.1細胞膜
　　1.2.2細胞内小器官
　　1.2.3細胞骨格たんぱく質
　1.3細胞の増殖と分化
　　1.3.1細胞増殖
　　1.3.2分化
2.酵素［生］［竹中康之］
　2.1一般的性質
　　2.1.1触媒作用
　　2.1.2活性化エネルギー
　　2.1.3酵素反応
　2.2特異的作用
　　2.2.1作用特異性
　　2.2.2基質特異性
　　2.2.3至適pH
　　2.2.4至適温度
　2.3活性の調節
　　2.3.1最大速度とミカエリス定数
　　2.3.2アロステリック効果
　　2.3.3フィードバック調節
　　2.3.4競合阻害と非競合阻害
　　2.3.5律速酵素
　　2.3.6酵素たんぱく質のリン酸化･脱リン酸化による調節
　　2.3.7プロ酵素の活性化
　2.4補酵素
　2.5アイソザイム
3.生体エネルギーと代謝［生］［石原健吾］
　3.1生体のエネルギー源と代謝
　　3.1.1独立栄養と従属栄養
　　3.1.2異化・同化および酸化・還元
　　3.1.3ATPの役割とリン酸化・脱リン酸化
　　3.1.4高エネルギーリン酸化合物
　3.2生体酸化と酸化的リン酸化
　　3.2.1ATPの再合成1（基質レベルのリン酸化）
　　3.2.2ATPの再合成2（酸化的リン酸化）
　　3.2.3脱共役たんぱく質
　　3.2.4活性酸素とフリーラジカル・抗酸化
4.糖質の構造・代謝と栄養［石原健吾］
　4.1糖質の種類と構造［生］
　　4.1.1単糖類
　　4.1.2二糖類
　　4.1.3多糖類
　　4.1.4複合糖質
　4.2糖質の消化と吸収［基］
　　4.2.1管腔内消化
　　4.2.2膜消化と吸収
　4.3糖質の代謝［生］
　　4.3.1解糖系
　　4.3.2クエン酸回路
　　4.3.3電子伝達系
　　4.3.4ペントースリン酸回路
　　4.3.5グルクロン酸回路
　　4.3.6グリコーゲンの合成・分解
　　4.3.7糖新生
　4.4食後・食間期の糖質代謝と臓器差［基］
　　4.4.1食後・食間期の糖質代謝と臓器差
　　4.4.2インスリンの作用
　　4.4.3グルカゴンの作用
　　4.4.4コリ回路とグルコース・アラニン回路
5.たんぱく質，アミノ酸の構造・代謝と栄養［小田裕昭・石原健吾・竹中康之］
　5.1アミノ酸の種類，構造，性質［生］
　　5.1.1アミノ酸の種類と構造
　　5.1.2アミノ酸の性質
　　5.1.3必須アミノ酸と非必須アミノ酸
　　5.1.4特殊なアミノ酸
　5.2たんぱく質の種類・構造・性質［生］
　　5.2.1たんぱく質の構造
　　5.2.2たんぱく質の種類と性質
　　5.2.3機能性ペプチド
　5.3たんぱく質の消化と吸収［基］
　5.4たんぱく質の生合成［生］
　5.5たんぱく質の分解［生］
　5.6アミノ酸の分解［生］
　　5.6.1アミノ酸プール
　　5.6.2アミノ基の分解
　　5.6.3炭素骨格の分解
　5.7アミノ酸から生成する生理活性物質［生］
　5.8摂取たんぱく質の量と質の評価［基］
　　5.8.1たんぱく質の栄養価
　　5.8.2栄養価の評価法
　5.9たんぱく質の摂取不足［基］
6.脂質の構造・代謝と栄養［池田彩子］
　6.1脂質の種類と構造［生］
　　6.1.1脂肪酸
　　6.1.2トリアシルグリセロール
　　6.1.3コレステロール
　　6.1.4リン脂質
　6.2脂質の消化と吸収［基］
　　6.2.1脂質の消化と吸収の特徴
　　6.2.2トリアシルグリセロールの消化と吸収
　　6.2.3コレステロールの消化と吸収
　　6.2.4リン脂質の消化と吸収
　6.3リポたんぱく質［生］
　6.4トリアシルグリセロールと脂肪酸の生合成［生］［基］
　　6.4.1脂肪酸の輸送と貯蔵
　　6.4.2トリアシルグリセロールの生合成
　　6.4.3リン脂質の生合成
　　6.4.4脂肪酸の生合成
　　6.4.5エイコサノイドの生合成と生理作用
　6.5トリアシルグリセロールと脂肪酸の分解［生］［基］
　　6.5.1脂肪組織でのトリアシルグリセロールの分解と脂肪酸の輸送
　　6.5.2脂肪酸の分解
　　6.5.3ケトン体の生合成と利用
　6.6コレステロールの代謝［生］［基］
　　6.6.1コレステロールの輸送
　　6.6.2コレステロールの生合成
　　6.6.3胆汁酸の生合成と腸肝循環
7.ビタミンの栄養［基］［池田彩子］
　7.1ビタミンの種類
　7.2ビタミンＡ
　7.3ビタミンＤ
　7.4ビタミンＥ
　7.5ビタミンＫ
　7.6Ｂ群ビタミン
　　7.6.1ビタミンB1
　　7.6.2ビタミンB2
　　7.6.3ナイアシン
　　7.6.4ビタミンB6
　　7.6.5葉酸
　　7.6.6ビタミンB12
　　7.6.7パントテン酸
　　7.6.8ビオチン
　7.7ビタミンＣ
8.ミネラルの栄養［基］［山中なつみ］
　8.1ミネラルの種類
　8.2マクロミネラルの栄養
　　8.2.1カルシウム
　　8.2.2リン
　　8.2.3マグネシウム
　8.3ミクロミネラルの栄養
　　8.3.1鉄
　　8.3.2亜鉛
　　8.3.3銅
　　8.3.4ヨウ素
　　8.3.5マンガン
　　8.3.6セレン
　　8.3.7モリブデン
　　8.3.8クロム
　　8.3.9フッ素
9.水と電解質の代謝［基］［山中なつみ］
　9.1水の代謝
　　9.1.1水の分布
　　9.1.2水の出納
　9.2電解質の代謝
　　9.2.1体液の電解質組成
　　9.2.2電解質の機能
　　9.2.3ナトリウム・カリウムと高血圧
　9.3脱水と浮腫
　　9.3.1脱水
　　9.3.2浮腫
10.消化吸収と摂食［基］［西村直道］
　10.1消化吸収の定義と概念
　　10.1.1定義
　　10.1.2基本概念
　　10.1.3消化作用の分類
　10.2消化器系の構造と機能
　　10.2.1消化器の構造
　　10.2.2胆のう・膵臓
　　10.2.3肝臓の構造と機能
　10.3消化液による管腔内消化
　　10.3.1口腔内消化（唾液）
　　10.3.2胃内消化（胃液）
　　10.3.3小腸管腔内消化（膵液・胆汁）
　　10.3.4小腸膜消化
　10.4管腔内消化の調節
　　10.4.1脳相・胃相・腸相
　　10.4.2自律神経系による調節
　　10.4.3消化管ホルモンによる調節
　10.5栄養素の吸収
　　10.5.1吸収機構
　　10.5.2吸収後のゆくえ
　　10.5.3消化吸収率
　10.6難消化性糖質の発酵・吸収
　10.7食物の摂取とエネルギー貯蔵
11.情報伝達［生］［西村直道］
　11.1細胞間情報伝達
　11.2細胞内情報伝達
　　11.2.1細胞膜受容体（Gたんぱく質共役型・チロシンキナーゼ型・イオンチャネル型）
　　11.2.2細胞内の受容体
　11.3内分泌（ホルモン）
　　11.3.1視床下部
　　11.3.2下垂体
　　11.3.3松果体
　　11.3.4膵臓
　　11.3.5消化管
　　11.3.6副腎
　　11.3.7性ホルモン
　　11.3.8甲状腺
　　11.3.9副甲状腺
　　11.3.10脂肪組織
12.核酸と遺伝子［生］［西村直道］
　12.1核酸の構造と代謝
　　12.1.1核酸の構造（プリンヌクレオチド・ピリミジンヌクレオチド）
　　12.1.2ヌクレオチドの代謝
　12.2ゲノム・遺伝子・染色体
　12.3遺伝子・染色体の複製
　12.4遺伝子発現
　12.5遺伝形質と栄養の相互作用
　　12.5.1栄養素に対する応答の個人差と遺伝子多型
　　12.5.2遺伝子多型と生活習慣病
　　12.5.3倹約遺伝子仮説
13.エネルギー代謝［基］［竹中康之］
　13.1エネルギー代謝の概念
　　13.1.1物理的燃焼値
　　13.1.2生理的燃焼値
　13.2エネルギー消費量
　　13.2.1基礎代謝量と除脂肪体重
　　13.2.2安静時代謝量
　　13.2.3睡眠時代謝量
　　13.2.4活動時代謝量
　　13.2.5メッツ，身体活動レベル
　　13.2.6食事誘発性熱産生
　13.3臓器別エネルギー代謝
　　13.3.1筋肉
　　13.3.2肝臓
　　13.3.3脂肪組織
　　13.3.4脳
　13.4エネルギー代謝の測定法
　　13.4.1直接法と間接法
　　13.4.2呼気ガス分析
　　13.4.3呼吸商と非たんぱく質呼吸商
　　13.4.4二重標識水法
付録
　付録A人体の器官［小田裕昭］
　　A.1筋系
　　A.2呼吸器系
　　A.3循環器系
　　A.4血液・リンパ系
　　A.5泌尿器系
　　A.6神経系
　　A.7感覚器系
　付録B栄養学の歴史［山中なつみ］
索引