食物と健康の科学シリーズ 小麦の機能と科学

長尾 精一(著)

長尾 精一(著)

定価 3,960 円(本体 3,600 円+税)

A5判/192ページ
刊行日:2014年09月25日
ISBN:978-4-254-43547-4 C3361

ネット書店で購入する amazon e-hon 紀伊國屋書店 honto Honya Club Rakutenブックス くまざわ書店

書店の店頭在庫を確認する 紀伊國屋書店

内容紹介

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から解説。〔内容〕小麦とその活用の歴史/植物としての小麦/小麦粒主要成分の科学/製粉の方法と工程/小麦粉と製粉製品/品質評価/生地の性状と機能/小麦粉の加工/他

目次

執筆者紹介

関連情報

分冊・シリーズ

ジャンル一覧

ジャンル一覧

  • Facebook
  • Twitter
  • 「愛読者の声」 ご投稿はこちら 「愛読者の声」 ご投稿はこちら
  • EBSCO eBooks
  • eBook Library