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食物と健康の科学シリーズ 干物の機能と科学
内容紹介
水産食品を保存する最古の方法の一つであり,わが国で古くから食べられてきた「干物」について,歴史,栄養学,健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕干物の歴史/干物の原料/干物の栄養学/干物の乾燥法/干物の貯蔵/干物各論/他
水産食品を保存する最古の方法の一つであり,わが国で古くから食べられてきた「干物」について,歴史,栄養学,健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕干物の歴史/干物の原料/干物の栄養学/干物の乾燥法/干物の貯蔵/干物各論/他