BOOK SEARCH
食物と健康の科学シリーズ チョコレートの科学
内容紹介
世界中の人々を魅了するお菓子の王様,チョコレートについて最新の知見をもとにさまざまな側面から解説。〔内容〕チョコレートの歴史/カカオマスの製造/テオブロミンの機能/カカオポリフェノールの機能性/乳化チョコレート/他
世界中の人々を魅了するお菓子の王様,チョコレートについて最新の知見をもとにさまざまな側面から解説。〔内容〕チョコレートの歴史/カカオマスの製造/テオブロミンの機能/カカオポリフェノールの機能性/乳化チョコレート/他