食物と健康の科学シリーズ 漬物の機能と科学

前田 安彦宮尾 茂雄(編)

前田 安彦宮尾 茂雄(編)

定価 3,960 円(本体 3,600 円+税)

A5判/180ページ
刊行日:2014年10月25日
ISBN:978-4-254-43545-0 C3361

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内容紹介

古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について,歴史,栄養学,健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕漬物の歴史/漬物用資材/漬物の健康科学/野菜の風味主体の漬物(新漬)/調味料の風味主体の漬物(古漬)/他

目次

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