食物と健康の科学シリーズ ゴマの機能と科学

並木 満夫福田 靖子田代 亨(編)

並木 満夫福田 靖子田代 亨(編)

定価 4,070 円(本体 3,700 円+税)

A5判/224ページ
刊行日:2015年01月20日
ISBN:978-4-254-43546-7 C3361

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内容紹介

数多くの健康機能が解明され「活力ある長寿」の鍵とされるゴマについて,歴史,栽培,栄養学,健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕ゴマの起源と歴史/ゴマの遺伝資源と形態学/ゴマリグナンの科学/ゴマのおいしさの科学/他

目次

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