シリーズ検索: シリーズ〈食品の科学〉

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写真:トウモロコシの科学

シリーズ〈食品の科学〉 トウモロコシの科学

貝沼 圭二中久喜 輝夫大坪 研一(編)

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

A5判/212ページ
2009年02月25日
978-4-254-43074-5
C3061
定価4,730円
(本体4,300円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 トウモロコシの科学

写真:トウモロコシの科学

貝沼 圭二中久喜 輝夫大坪 研一(編)

A5判/212ページ
2009年02月25日
定価4,730円(本体4,300円+税)

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

写真:砂糖の科学

シリーズ〈食品の科学〉 砂糖の科学

橋本 仁高田 明和(編)

人間生活に深い関わりを持つ砂糖について,生産技術から文化,健康との関わりまで総合的に解説。

A5判/244ページ
2006年11月20日
978-4-254-43073-8
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 砂糖の科学

写真:砂糖の科学

橋本 仁高田 明和(編)

A5判/244ページ
2006年11月20日
定価4,950円(本体4,500円+税)

人間生活に深い関わりを持つ砂糖について,生産技術から文化,健康との関わりまで総合的に解説。

写真:塩の科学

シリーズ〈食品の科学〉 塩の科学

橋本 壽夫村上 正祥(著)

“塩”の歴史から,製塩,塩の理化学的性質,塩と調理・食品加工,健康とのかかわりまでを詳述。

A5判/212ページ
2003年07月10日
978-4-254-43072-1
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 塩の科学

写真:塩の科学

橋本 壽夫村上 正祥(著)

A5判/212ページ
2003年07月10日
定価4,950円(本体4,500円+税)

“塩”の歴史から,製塩,塩の理化学的性質,塩と調理・食品加工,健康とのかかわりまでを詳述。

写真:卵の科学

シリーズ〈食品の科学〉 卵の科学

中村 良(編)

食品としての卵の機能のほか食品以外の利用なども含め,最新の研究を第一線研究者が平易に解説。

A5判/192ページ
1998年01月25日
978-4-254-43071-4
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 卵の科学

写真:卵の科学

中村 良(編)

A5判/192ページ
1998年01月25日
定価4,950円(本体4,500円+税)

食品としての卵の機能のほか食品以外の利用なども含め,最新の研究を第一線研究者が平易に解説。

写真:キノコの科学

シリーズ〈食品の科学〉 キノコの科学

菅原 龍幸(編)

キノコの食文化史から,分類,品種,栽培,成分,味,香り,加工,調理などを豊富なデータで解説。

A5判/212ページ
1997年03月10日
978-4-254-43042-4
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 キノコの科学

写真:キノコの科学

菅原 龍幸(編)

A5判/212ページ
1997年03月10日
定価4,950円(本体4,500円+税)

キノコの食文化史から,分類,品種,栽培,成分,味,香り,加工,調理などを豊富なデータで解説。

写真:肉の科学

A5判/208ページ
1996年04月30日
978-4-254-43041-7
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 肉の科学

写真:肉の科学

沖谷 明紘(編)

A5判/208ページ
1996年04月30日
定価4,950円(本体4,500円+税)

写真:乳の科学

A5判/228ページ
1996年03月10日
978-4-254-43040-0
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 乳の科学

写真:乳の科学

上野川 修一(編)

A5判/228ページ
1996年03月10日
定価4,950円(本体4,500円+税)

写真:米の科学

シリーズ〈食品の科学〉 米の科学

竹生 新治郎(監修)石谷 孝佑大坪 研一(編)

最近とくに要求されている品質・食味の確保の観点に立ち,生産から流通・利用までを解説。

A5判/216ページ
1995年09月01日
978-4-254-43039-4
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 米の科学

写真:米の科学

竹生 新治郎(監修)石谷 孝佑大坪 研一(編)

A5判/216ページ
1995年09月01日
定価4,950円(本体4,500円+税)

最近とくに要求されている品質・食味の確保の観点に立ち,生産から流通・利用までを解説。

写真:小麦の科学

A5判/224ページ
1995年02月25日
978-4-254-43038-7
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 小麦の科学

写真:小麦の科学

長尾 精一(編)

A5判/224ページ
1995年02月25日
定価4,950円(本体4,500円+税)

写真:酒の科学

シリーズ〈食品の科学〉 酒の科学

吉澤 淑(編)

清酒/ビール/ワイン/ウイスキー/ブランデー/焼酎/スピリッツ/みりん/リキュール/他。

A5判/228ページ
1995年02月01日
978-4-254-43037-0
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 酒の科学

写真:酒の科学

吉澤 淑(編)

A5判/228ページ
1995年02月01日
定価4,950円(本体4,500円+税)

清酒/ビール/ワイン/ウイスキー/ブランデー/焼酎/スピリッツ/みりん/リキュール/他。

写真:魚の科学

A5判/200ページ
1994年10月10日
978-4-254-43036-3
C3061
定価4,730円
(本体4,300円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 魚の科学

写真:魚の科学

鴻巣 章二(監修)阿部 宏喜福家 眞也(編)

A5判/200ページ
1994年10月10日
定価4,730円(本体4,300円+税)

写真:野菜の科学

シリーズ〈食品の科学〉 野菜の科学

高宮 和彦(編)

ビタミン,ミネラル,食物繊維などの栄養価をもち,栽培技術も向上している野菜について解説。

A5判/232ページ
1993年09月05日
978-4-254-43035-6
C3061
定価4,620円
(本体4,200円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 野菜の科学

写真:野菜の科学

高宮 和彦(編)

A5判/232ページ
1993年09月05日
定価4,620円(本体4,200円+税)

ビタミン,ミネラル,食物繊維などの栄養価をもち,栽培技術も向上している野菜について解説。

写真:海藻の科学

シリーズ〈食品の科学〉 海藻の科学

大石 圭一(編)

緑藻類,褐藻類,紅藻類,微細藻類など多種多様な食品機能をもつ海藻について平易に述べた書。

A5判/216ページ
1993年03月05日
978-4-254-43034-9
C3061
定価4,400円
(本体4,000円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 海藻の科学

写真:海藻の科学

大石 圭一(編)

A5判/216ページ
1993年03月05日
定価4,400円(本体4,000円+税)

緑藻類,褐藻類,紅藻類,微細藻類など多種多様な食品機能をもつ海藻について平易に述べた書。

写真:大豆の科学

A5判/216ページ
1992年06月10日
978-4-254-43033-2
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 大豆の科学

写真:大豆の科学

山内 文男大久保 一良(編)

A5判/216ページ
1992年06月10日
定価4,950円(本体4,500円+税)

写真:茶の科学

A5判/240ページ
1991年03月15日
978-4-254-43031-8
C3061
定価4,950円
(本体4,500円+税)

シリーズ〈食品の科学〉 茶の科学

写真:茶の科学

村松 敬一郎(編)

A5判/240ページ
1991年03月15日
定価4,950円(本体4,500円+税)

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