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ジャンル一覧 (農学 食品科学)
A5判／208ページ
2015年10月25日
978-4-254-43552-8
C3361
定価3,850円
（本体3,500円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
油脂の科学
人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」について，さまざまな側面から解説。
A5判／224ページ
2015年07月25日
978-4-254-43551-1
C3361
定価4,180円
（本体3,800円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
魚介の科学
阿部 宏喜(編)
A5判／224ページ
2015年07月25日
定価4,180円（本体3,800円＋税）
魚介類の歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などについて，さまざまな側面から解説。
食物と健康の科学シリーズ
チョコレートの科学
お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元について，さまざまな側面から解説。
A5判／164ページ
2015年05月25日
978-4-254-43549-8
C3361
定価3,520円
（本体3,200円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
チョコレートの科学
お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元について，さまざまな側面から解説。
A5判／398ページ
2015年05月15日
978-4-254-43119-3
C3061
定価4,400円
（本体4,000円＋税）
発酵と醸造味噌と醤油
―製造管理と分析―
東 和男(編著)
A5判／398ページ
2015年05月15日
定価4,400円（本体4,000円＋税）
味噌・醤油の製造・管理と分析の手法を解説。〔内容〕醸造の原理／機械設備／醸造分析。
A5判／212ページ
2015年03月20日
978-4-254-43117-9
C3061
定価3,740円
（本体3,400円＋税）
栄養機能化学（第3版）
栄養機能化学研究会 (編)
A5判／212ページ
2015年03月20日
定価3,740円（本体3,400円＋税）
栄養化学の基礎的知識を簡潔にまとめた教科書の改訂版。栄養素，機能性成分について拡充。
A5判／200ページ
2014年12月10日
978-4-254-43548-1
C3361
定価3,850円
（本体3,500円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
干物の機能と科学
古代から人類とともにあった保存食「干物」について，さまざまな側面から解説。
A5判／180ページ
2014年10月25日
978-4-254-43545-0
C3361
定価3,960円
（本体3,600円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
漬物の機能と科学
古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について，さまざまな側面から解説。
A5判／192ページ
2014年09月25日
978-4-254-43547-4
C3361
定価3,960円
（本体3,600円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
小麦の機能と科学
長尾 精一(著)
A5判／192ページ
2014年09月25日
定価3,960円（本体3,600円＋税）
人類にとって最も重要な穀物である小麦について，さまざまな角度から総合的に解説。
A5判／416ページ
2013年07月20日
978-4-254-43116-2
C3561
定価10,450円
（本体9,500円＋税）
おいしさの科学事典（普及版）
山野 善正(総編集)
A5判／416ページ
2013年07月20日
定価10,450円（本体9,500円＋税）
おいしさ研究の基礎から最先端までを食品学・生理学・心理学等の面から網羅したハンドブック。
A5判／200ページ
2012年11月10日
978-4-254-43543-6
C3361
定価4,400円
（本体4,000円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
酢の機能と科学
酢酸菌研究会(編)
A5判／200ページ
2012年11月10日
定価4,400円（本体4,000円＋税）
古来からの調味料「酢」を醸造学，栄養学，健康機能，食品加工など，さまざまな面から解説。
