食物と健康の科学シリーズ 肉の機能と科学

松石 昌典西邑 隆徳山本 克博(編)

松石 昌典西邑 隆徳山本 克博(編)

定価 4,180 円(本体 3,800 円+税)

A5判/228ページ
発売日:2015年04月05日
ISBN:978-4-254-43550-4 C3361

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内容紹介

食肉および食肉製品のおいしさ,栄養,健康機能,安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史/家畜から食肉になるまで/食肉の品質評価/食肉の構造と成分/熟成によるおいしさの発現/食肉の栄養生理機能/他

目次

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