ジャンル一覧 (農学食品科学)

写真：最新最新香料の事典（普及版）

食物と健康の科学シリーズ  果実の機能と科学

伊藤三郎(編)

高い機能性と嗜好性をあわせもつ食品である果実について，さまざまな側面から解説。

A5判／244ページ
2011年12月10日
978-4-254-43541-2
C3361
定価4,950円
（本体4,500円＋税）

食物と健康の科学シリーズ果実の機能と科学

写真：果実の機能と科学

伊藤三郎(編)

A5判／244ページ
2011年12月10日
定価4,950円（本体4,500円＋税）

高い機能性と嗜好性をあわせもつ食品である果実について，さまざまな側面から解説。

写真：食品免疫・アレルギーの事典

食品免疫・アレルギーの事典

日本食品免疫学会(編)

食品免疫・アレルギー学における最新の知見をまとめ，現代の食生活と健康の関係を考える。

B5判／480ページ
2011年05月30日
978-4-254-43110-0
C3561
定価17,600円
（本体16,000円＋税）

食品免疫・アレルギーの事典

写真：食品免疫・アレルギーの事典

日本食品免疫学会(編)

B5判／480ページ
2011年05月30日
定価17,600円（本体16,000円＋税）

食品免疫・アレルギー学における最新の知見をまとめ，現代の食生活と健康の関係を考える。

写真：澱粉科学の事典（普及版）

澱粉科学の事典（普及版）

不破英次・小巻利章・檜作進・貝沼圭二(編)

澱粉および関連糖質の構造・性質から製造・利用まで最新の研究データを用いて詳しく解説した。

A5判／600ページ
2010年10月25日
978-4-254-43113-1
C3561
定価19,800円
（本体18,000円＋税）

澱粉科学の事典（普及版）

写真：澱粉科学の事典（普及版）

不破英次・小巻利章・檜作進・貝沼圭二(編)

A5判／600ページ
2010年10月25日
定価19,800円（本体18,000円＋税）

澱粉および関連糖質の構造・性質から製造・利用まで最新の研究データを用いて詳しく解説した。

写真：水産食品の事典（普及版）

水産食品の事典（普及版）

竹内昌昭・藤井建夫・山澤正勝(編)

原料，流通，装置，新技術，安全性，法規など水産食品全般を総論的に網羅したハンドブック。

A5判／452ページ
2010年09月30日
978-4-254-43111-7
C3561
定価13,200円
（本体12,000円＋税）

水産食品の事典（普及版）

写真：水産食品の事典（普及版）

竹内昌昭・藤井建夫・山澤正勝(編)

A5判／452ページ
2010年09月30日
定価13,200円（本体12,000円＋税）

原料，流通，装置，新技術，安全性，法規など水産食品全般を総論的に網羅したハンドブック。

写真：醸造・発酵食品の事典（普及版）

醸造・発酵食品の事典（普及版）

吉澤淑・石川雄章・蓼沼誠・長澤道太郎・永見憲三(編)

醸造・醸造物・発酵食品について，基礎から実用面までを総合的に解説。

A5判／616ページ
2009年12月10日
978-4-254-43109-4
C3561
定価17,600円
（本体16,000円＋税）

醸造・発酵食品の事典（普及版）

写真：醸造・発酵食品の事典（普及版）

吉澤淑・石川雄章・蓼沼誠・長澤道太郎・永見憲三(編)

A5判／616ページ
2009年12月10日
定価17,600円（本体16,000円＋税）

醸造・醸造物・発酵食品について，基礎から実用面までを総合的に解説。

写真：ビタミンの事典（普及版）

ビタミンの事典（普及版）

日本ビタミン学会(編)

A5判／544ページ
2009年12月10日
978-4-254-10229-1
C3540
定価16,500円
（本体15,000円＋税）

ビタミンの事典（普及版）

写真：ビタミンの事典（普及版）

日本ビタミン学会(編)

A5判／544ページ
2009年12月10日
定価16,500円（本体15,000円＋税）

写真：ミルクの事典

ミルクの事典

上野川修一・清水誠・鈴木英毅・髙瀬光德・堂迫俊一・元島英雅(編)

ミルク（牛乳）およびその加工品（乳製品）の生産・加工・管理・安全等の最新知識を解説する。

B5判／580ページ
2009年11月20日
978-4-254-43103-2
C3561
定価19,800円
（本体18,000円＋税）

ミルクの事典

写真：ミルクの事典

上野川修一・清水誠・鈴木英毅・髙瀬光德・堂迫俊一・元島英雅(編)

B5判／580ページ
2009年11月20日
定価19,800円（本体18,000円＋税）

ミルク（牛乳）およびその加工品（乳製品）の生産・加工・管理・安全等の最新知識を解説する。

写真：栄養・生化学辞典（普及版）

栄養・生化学辞典（普及版）

野口忠(編著)

栄養学領域の用語約14000語について，定義を中心に必要な情報を簡潔にまとめた五十音順の辞典。

A5判／788ページ
2009年07月25日
978-4-254-43112-4
C3561
定価20,900円
（本体19,000円＋税）

栄養・生化学辞典（普及版）

写真：栄養・生化学辞典（普及版）

野口忠(編著)

A5判／788ページ
2009年07月25日
定価20,900円（本体19,000円＋税）

栄養学領域の用語約14000語について，定義を中心に必要な情報を簡潔にまとめた五十音順の辞典。

写真：天然食品・薬品・香粧品の事典(普及版)

天然食品・薬品・香粧品の事典 (普及版)

小林彰夫・齋藤洋(監訳)

B5判／552ページ
2009年07月10日
978-4-254-43106-3
C3561
定価25,300円
（本体23,000円＋税）

天然食品・薬品・香粧品の事典(普及版)

写真：天然食品・薬品・香粧品の事典(普及版)

小林彰夫・齋藤洋(監訳)

B5判／552ページ
2009年07月10日
定価25,300円（本体23,000円＋税）

写真：調味料・香辛料の事典（普及版)

調味料・香辛料の事典（普及版)

福場博保・小林彰夫(編)

A5判／584ページ
2009年07月10日
978-4-254-43105-6
C3561
定価24,200円
（本体22,000円＋税）

調味料・香辛料の事典（普及版)

写真：調味料・香辛料の事典（普及版)

福場博保・小林彰夫(編)

A5判／584ページ
2009年07月10日
定価24,200円（本体22,000円＋税）

写真：食品安全の事典

食品安全の事典

日本食品衛生学会(編)

食品安全の確保に必要な知識を網羅した総合事典。現状・規制・リスク要因・疾病等につき詳説。

B5判／660ページ
2009年05月20日
978-4-254-43096-7
C3561
定価25,300円
（本体23,000円＋税）

食品安全の事典

写真：食品安全の事典

日本食品衛生学会(編)

B5判／660ページ
2009年05月20日
定価25,300円（本体23,000円＋税）

食品安全の確保に必要な知識を網羅した総合事典。現状・規制・リスク要因・疾病等につき詳説。

写真：トウモロコシの科学

シリーズ〈食品の科学〉トウモロコシの科学

貝沼圭二・中久喜輝夫・大坪研一(編)

食用はもとより，工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

A5判／212ページ
2009年02月25日
978-4-254-43074-5
C3061
定価4,730円
（本体4,300円＋税）

シリーズ〈食品の科学〉トウモロコシの科学

写真：トウモロコシの科学

貝沼圭二・中久喜輝夫・大坪研一(編)

A5判／212ページ
2009年02月25日
定価4,730円（本体4,300円＋税）

食用はもとより，工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

写真：果実の事典

果実の事典

杉浦明・宇都宮直樹・片岡郁雄・久保田尚浩・米森敬三(編)

果実（フルーツ，ナッツ）について来歴，形態，栽培法から栄養成分まで，総合的に解説した事典。

A5判／636ページ
2008年11月25日
978-4-254-43095-0
C3561
定価22,000円
（本体20,000円＋税）

果実の事典

写真：果実の事典

杉浦明・宇都宮直樹・片岡郁雄・久保田尚浩・米森敬三(編)

A5判／636ページ
2008年11月25日
定価22,000円（本体20,000円＋税）

果実（フルーツ，ナッツ）について来歴，形態，栽培法から栄養成分まで，総合的に解説した事典。

写真：食品技術総合事典

食品技術総合事典

食品総合研究所(編)

生活習慣病の増加，食品の安全性へのゆるぎ等食に関わる問題が山積する状況下，解決を示唆。

B5判／616ページ
2008年06月30日
978-4-254-43098-1
C3561
定価25,300円
（本体23,000円＋税）

食品技術総合事典

写真：食品技術総合事典

食品総合研究所(編)

B5判／616ページ
2008年06月30日
定価25,300円（本体23,000円＋税）

生活習慣病の増加，食品の安全性へのゆるぎ等食に関わる問題が山積する状況下，解決を示唆。

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